jęczmienny krupnik

Dzisiejszy krupnik to zupa - klasyk. Gorąca, rozgrzewająca i sycąca, ale jednocześnie mało kaloryczna i lekkostrawna. Idealna na  rodzinne obiady. Przygotowana na piersi kurczaka, więc w miarę szybka do zrobienia.

Składniki:

- 2 litry zimnej wody
- 300 g piersi kurczaka
- plaster cebuli,

- ½ selera,

- 1 mała pietruszka,

- 2 średnie marchewki,

- kawałek liścia kapusty

- 6 średnich ziemniaków

- 3 łyżki masła (można zastąpić oliwą z oliwek)

- 1 listek laurowy,

- 3 ziela angielskie

- 100 g kaszy jęczmiennej

- sól i pieprz do smaku

-  łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Do dużego garnka wlać zimną wodę, dodać piersi kurczaka pokrojone na około 2 - 3 cm kawałki. Zagotować, zszumować i zmniejszyć ogień, gotować 10 minut. Dodać plaster cebuli, obrany i pokrojony w kosteczkę seler oraz pokrojoną na plasterki pietruszkę, sól i świeżo zmielony pieprz. Gotować przez 20 minut.

Włożyć obrane i pokrojone w plasterki marchewki, pokrojony liść kapusty oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprawić solą (około 1/2 - 2/3 łyżeczki) i zagotować. Gotować przez 5 minut.

Dodać 2 łyżki masła, listek laurowy, ziele angielskie oraz kaszę jęczmienną. Do czasu aż kasza nie napęcznieje (około 4 - 5 minuty), gotować zupę ciągle mieszając, aby kasza nie przywarła do dna garnka. Gotować do miękkości warzyw i kaszy przez około 20 - 25 minut. Odstawić z ognia i dodać resztę masła (1 łyżkę) oraz posiekaną natkę pietruszki lub koperek.

Risotto z kurczakiem i grzybami

To elegancka potrawa, która może stanowić interesującą odmianę, jeśli chcesz ugotować coś naprawdę niebanalnego... a przy tym to bardzo proste i sycące danie.

Składniki: 2 porcje 

- oliwa z oliwek w sprayu,

- 1 cebula drobno posiekana,

- 250 g piersi z kurczaka pokrojonej w kostkę,

- 1 drobno pokrojona cukinia (robiłam również wersję z bakłażanem zamiast cukinii, także smaczne połączenie),

- 750 ml bulionu

- 100 g ryżu arborio*

- 1 łyżeczka soli,

- 60 ml wytrawnego białego wina (w wersji dla dzieci należy zrezygnować z wina zwiększając jednocześnie o 60 ml ilość bulionu),

- 200 g mieszanki grzybów (np. pieczarek) pokrojonych w plasterki,

- szczypta świeżo zmielonego czarnego pieprzu

- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki (może być też suszona)

- 1 łyżka niskotłuszczowej kwaśnej śmietany,

30 g startego parmezanu

* arborio to specjalna odmiana ryżu do risotta (do kupienia w każdym hipermarkecie)

Sposób wykonania:

Spryskaj oliwą głęboką patelnię (lub wok) i podsmaż cebulę 2-3 minuty, aż zmięknie. Dodaj kurczaka, grzyby, cukinię i smaż 10 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, aż warzywa nabiorą koloru a kurczak będzie miękki. Jeśli mięso zaczyna przywierać do patelni dolej odrobinę wody. W tym samym czasie nalej bulion do garnka i zagotuj. Na patelnię wrzuć ryż i starannie wymieszaj z mięsem i warzywami. Smaż 2 minuty. Wlej wino do kurczaka z ryżem i mieszaj dopóki się nie wchłonie. Następnie wlej do ryżu łyżkę wazową bulionu i mieszaj do czasu aż zostanie wchłonięty. Dodaj następną porcję i znów mieszaj aż się zredukuje. W ten sposób wlej do ryżu cały bulion.

Nabierz łyżeczką risotto i skosztuj. Ryż powinien być al dente - miękki z zewnątrz, ale twardawy w środku, tak by stawiał zębom lekki opór. Jeśli ryż wg Ciebie jest jeszcze za twardy, gotuj dalej, dodając w razie potrzeby ciepłej wody, ale w takiej ilości aby utrzymać konsystencję puddingu ryżowego. 

Dodaj natkę, śmietanę, parmezan i przyprawy, a następnie wymieszaj. Podawaj natychmiast po ugotowaniu. 

Rada: Jeśli nie jesteś pewna (pewien), czy twoje risotto ma odpowiednią konsystencję, nałóż łyżkę na talerz lub do miski i lekko potrząśnij z boku na bok. Potrawa powinna rozlewać się na boki powoli i delikatnie. Jeżeli się nie porusza, to oznacza że risotto jest zbyt sztywne i suche, więc dodaj więcej wody lub bulionu. Jeżeli natomiast wokół ryżu powstała wodnista kałuża płynu, to znaczy że risotto jest zbyt wodniste - w takim przypadku pozwól mu się jeszcze chwilę pogotować pod przykryciem, aż nadmiar płynu zostanie wchłonięty.

nuggety - chrupiące kąski

Dzieci je uwielbiają ... bo smakują prawie tak dobrze jak w bardzo popularnym fast foodzie  :) ..

Składniki: 25 sztuk

- 1 duża podwójna pierś z kurczaka

- 4 kromki białego chleba

- szczypta soli i pieprzu

- 1 jajko

- 2 łyżki mleka

- 2 łyżki oliwy z oliwek (w sprayu)

Sposób wykonania:

Piekarnik nagrzewamy do 2000 stopni. Podpiekamy kromki chleba w piekarniku,  a następnie rozkruszamy je w malakserze (lub blenderze) ze szczyptą soli i pieprzu. Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę (ja używam do tego nożyczek kuchennych). Pokrojone mies wkładamy do miski z jajkiem rozmąconym z 2 łyżkami mleka. Wyjmujemy kawałki kurczaka i jak ociekną, obtaczamy w okruchach chleba. Tak przygotowane, układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze, spryskujemy oliwą i pieczemy w nagrzanym piekarniku przez 12-15 minut, aż mięso będzie gotowe.

kurczak w glazurze miodowo-musztardowej

Lekkie i sycące danie o subtelnym smaku, z nutą miodu i musztardy Dijon. 

Robi się je błyskawicznie - tak jakby przy okazji ;))) 

Składniki: 4 porcje

- 4 udka z kurczaka (najlepiej tzw.: kulinarne czyli z usuniętym z nich tłuszczem)

- 2  łyżki ulubionego miodu (z lekką górką)

- 1 łyżka octu winnego

- 2 łyżki musztardy Dijon (ale równie dobrze sprawdzi się zwykła musztarda delikatesowa)

- 4 łyżki oleju extra virgin

- sól 

- świeżo mielony czarny pieprz

- 1łyżka koperku do posypania dania

Sposób wykonania:

Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Umyć i oszuszyć udka. Ostrym nożem naciąć każde udko, tworząc 3 równoległe rozcięcia. Włożyć je do dużego niemetalowego naczynia. Wymieszać wszystkie składniki glazury, doprawić solą i pieprzem. Wysmarować nią dokładnie udka, najlepiej powyciskać dłońmi. Przykryć naczynie folią i wstawić do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie wyjąć udka z marynaty i ułożyć je w naczyniu żaroodpornym jedno obok drugiego, zachowując resztę marynaty w misce. Włożyć naczynie do nagrzanego piekarnika, przykry folią aluminiową i piec przewracając oraz polewając pozostałą marynatą, przez około 25 minut, po tym czasie zdjąć folię i piec je dalej przez 25 minut aż będą ładnie zarumienione i chrupiące.

Wyłożyć udka na talerz i posypać posiekanym koperkiem. Podawać z fasolką szparagową lub ziemniakami z wody.

ratatouille z kurczakiem w pysznej panierce

 

Ostatni dzwonek na świeże warzywa. Ratatouille z: marchewki, cebuli, cukinii, bakłażana i pomidorów w połączeniu z kurczakiem w aromatycznej panierce z dodatkiem kminu rzymskiego i kolendry zrobił furorę u mnie w domu.

Składniki: 2 porcje - 1 mały podwójny filet z kurczaka 

- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- olej do smażenia (2 - 3 łyżki )+ 1 łyżka do marynaty

Marynata:
- 2 łyżki startego imbiru
- 1/4 niedużej cebuli, obranej i pokrojonej w kostkę
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku

Panierka:
- 2 łyżeczki roztartych lub zmielonych nasion kminu rzymskiego
- 2 łyżeczki roztartych lub zmielonych nasion kolendry
- 1 jajko
- około 4 łyżek bułki tartej
Ratatouille: - 2 łyżki oliwy + extra vergine do podania
- 1 marchewka
- 1/2 cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 200 g bakłażana
- 200 g cukinii
- 200 g świeżych pomidorów
- świeże zioła (opcjonalnie) np. tymianek, oregano, majeranek

Sposób wykonania: 

Kurczak: Filety kurczaka umyc, osuszyc i rozbić na równomierne płaty o grubości około 1 cm, oprószyć delikatnie solą i pieprzem. 

Marynata: Wszystkie składniki marynaty zmiksować na pastę ręcznym blenderem. Kurczaka wysmarować marynatą i wstawić do lodówki na czas przygotowania reszty składników.

Warzywa: Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać obraną i pokrojoną na kawałeczki marchewkę, pokrojoną w kosteczki cebulę, posiekany czosnek oraz pokrojone w kosteczkę papryki. Smażyć na średnim ogniu (nie rumieniąc) przez około 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Przesunąć warzywa na boki patelni, w środek wlać kolejną łyżkę oliwy i dodać pokrojonego w kosteczkę bakłażana oraz cukinię. Smażyć przez około 4 minuty aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodać sparzone i obrane pomidory. Doprawić solą i smażyć przez około 1 - 2 minuty. Odstawić z ognia i wymieszać z 2 łyżkami oliwy extra vergine, posypać świeżymi ziołami.

Piersi wraz z marynatą obtoczyć w roztrzepanym jajku a następnie w mieszance bułki tartej, kolendry, kminu, soli i pieprzu. Docisnąć panierkę do filetów. Rozgrzać patelnię, wlać olej i jak będzie średnio gorący włożyć piersi. Smażyć na średnim ogniu przez około 2 minuty z każdej strony w zależności od grubości filetów, aż będą ładnie zrumienione. Zdjąć z patelni, położyć na kratce i odczekać około 1 - 2 minuty przed pokrojeniem. Podawać z ratatouille.

zapiekanka: kurczak z kalafiorem w sosie pomidorowym

moja wariacja na temat ... kurczaka ;)

Składniki: 4 porcje

- 1 duża pierś z kurczaka 

- 1 kalafior

- 1/2 szklanki tartego parmezanu

- puszka pomidorów pelati

- pół jabłka 

- 1 mała cebulka pokrojona w kosteczkę

- 2 łyżki mascarpone

- 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę

- świeże lub suszone zioła do smaku

Wykonanie:
Filet z kurczaka oprószyć solą oraz pieprzem. Obrumienić ze wszystkich stron na gorącym oleju. Odstawić. Różyczki kalafiora obgotować przez 5-7 minut w gorącej, osolonej wodzie. 

Sos pomidorowy:  Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy i zeszklić cebulę wraz z czosnkiem. Dodać rozdrobnione pomidory wraz z sokiem, obraną połówkę jabłka oraz posiekane zioła. Dusić około 10 minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem. Wymieszać z serkiem mascarpone.

Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Na dno wlać cały sos pomidorowy, a następnie ułożyć filety z kurczaka, różyczki kalafiora, posypać tartym parmezanem. Naczynie przykryć folią aluminiową i wstawić do piekarnika. Zapiekać 20 minut, jeśli wszystkie składniki były nadal ciepłe lub dłużej, 30-40 minut, jeśli całość była przygotowana wcześniej i czekała na zapieczenie w lodówce.

Przed podaniem posypać dodatkowo świeżymi ziołami.

limonkowy kurczak z tymiankiem

Połączenie lekkiego i zdrowego dania ze wspaniałym smakiem.  Piersi kurczaka pieczone w piekarniku z sokiem z limonki, miodem i tymiankiem, idealnie miękkie i aromatyczne.

składniki: 3 porcje
- 3 małe piersi z kurczaka, 
- 1/2 limonki (starta skórka i sok) 
- 1/2 łyżki miodu
- 1 łyżka oleju z pestek winogron
- 1/2 ząbka czosnku
- 2 łyżki świeżego tymianku (same listki)
- pieprz, sól do smaku



Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 190 stopni. Piersi kurczaka umieścić w żaroodpornym małym naczyniu. Do małej miseczki włożyć skórkę z limonki i sok, miód, oliwę, posiekany czosnek, jeśli jest 
dodawany, 1 łyżkę tymianku. Wymieszać i polać po kurczaku. Doprawić solą i pieprzem.

Piec bez przykrycia w rozgrzanym piekarniku przez 35-40 minut, przewracając kurczaka co 10 minut. Marynata powinna zgęstnieć i "przykleić" się do kurczaka. Posypać resztą tymianku.

kurczak z rozmarynem i serkiem śmietankowym

delikatny smak - to danie specjalnie przyrządzam dla mojego synka. Palce lizać ... nie tylko w przenośni :)


składniki: 4 porcje
- podudzia z kurczaka 8 szt
- 2 cebule, obrane i pokrojone w grube plastry
- ząbek czosnku, obrany i drobno posiekany
- 1 opakowanie serka śmietankowego (ja używam Bielucha)
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu (najlepszy jest oczywiście świeży)
- olej z pestek winogron do wysmarowania kurczaka
- sól i pieprz do smaku
- 1/2 szklanki wody 


wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Na dno naczynia żaroodpornego położyć plastry cebuli i czosnek. podudzia umyć, osuszyć, oprószyć solą, każde wysmarować 1 łyżką oleju. Pod skórkę włożyć po 1 płaskiej łyżce serka z wymieszanym rozmarynem.
Podudzia ułożyć na cebuli, podlać wodą i wstawić do nagrzanego piekarnika i piec bez przykrycia w środkowej jego części przez około 60 - 70 minut. 
Danie jest gotowe gdy mięso odchodzi od kości.


Podawać z kluseczkami kładzionymi oraz sałatką z warzyw sezonowych z sosem winegret.

cytrynowy kurczak z zapiekanymi ziemniaczkami i czerwoną fasolką

proste do przygotowania i w miarę szybkie danie jednogarnkowe. Soczyste cytrynowe kawałki kurczaka, ziemniaków,podsmażonej cebulki oraz fasoli. Wszystko razem zanurzone w aromatycznym bulionie, z cynamonem, ziołami prowansalskimi.

składniki: 4 porcje
- 2 piersi kurczaka,
- 1 łyżka oliwy z pestek winogron
- 3 średnie ziemniaki
- 2 małe cebule
- 1 puszka czerwonej fasoli
-  filiżanka intensywnego bulionu drobiowego

Marynata do kurczaka:
- 1,5 łyżki oliwy
- sok z połówki małej cytryny
- 1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej


Przygotowanie:
Pierś z kurczaka umyć, osuszyć, oprószyć solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Mięso pokroić na 3 centymetrowe paseczki. Składniki marynaty połączyć i wysmarować nimi kurczaka, odstawić na pół godziny. Piekarnik nagrzać do 200 C. W patelni z pokrywą rozgrzać 1 łyżkę oliwy, dodać obrane i pokrojone na plastry ziemniaki oraz cebulę pokrojoną w ćwiartki. Podsmażyć na dużym ogniu ciągle mieszając przez około 3 minuty. Warzywa wyjąć, a włożyć kurczaka razem z całą marynatą. Obsmażyć z każdej strony po około 3 minuty.
Na koniec dodać odsączoną fasolę i smażyć przez minutę. Włożyć ziemniaki z cebulą, zalać bulionem, doprowadzić do wrzenia, przełożyć do naczynia żaroodpornego, przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec pod przykryciem przez 1 godzinę, następnie zdjąć pokrywkę, piec bez przykrycia przez 15 minut.