jęczmienny krupnik

Dzisiejszy krupnik to zupa - klasyk. Gorąca, rozgrzewająca i sycąca, ale jednocześnie mało kaloryczna i lekkostrawna. Idealna na  rodzinne obiady. Przygotowana na piersi kurczaka, więc w miarę szybka do zrobienia.

Składniki:

- 2 litry zimnej wody
- 300 g piersi kurczaka
- plaster cebuli,

- ½ selera,

- 1 mała pietruszka,

- 2 średnie marchewki,

- kawałek liścia kapusty

- 6 średnich ziemniaków

- 3 łyżki masła (można zastąpić oliwą z oliwek)

- 1 listek laurowy,

- 3 ziela angielskie

- 100 g kaszy jęczmiennej

- sól i pieprz do smaku

-  łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Do dużego garnka wlać zimną wodę, dodać piersi kurczaka pokrojone na około 2 - 3 cm kawałki. Zagotować, zszumować i zmniejszyć ogień, gotować 10 minut. Dodać plaster cebuli, obrany i pokrojony w kosteczkę seler oraz pokrojoną na plasterki pietruszkę, sól i świeżo zmielony pieprz. Gotować przez 20 minut.

Włożyć obrane i pokrojone w plasterki marchewki, pokrojony liść kapusty oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprawić solą (około 1/2 - 2/3 łyżeczki) i zagotować. Gotować przez 5 minut.

Dodać 2 łyżki masła, listek laurowy, ziele angielskie oraz kaszę jęczmienną. Do czasu aż kasza nie napęcznieje (około 4 - 5 minuty), gotować zupę ciągle mieszając, aby kasza nie przywarła do dna garnka. Gotować do miękkości warzyw i kaszy przez około 20 - 25 minut. Odstawić z ognia i dodać resztę masła (1 łyżkę) oraz posiekaną natkę pietruszki lub koperek.

zupa krem z zielonego groszku z odrobiną cynamonu

Składniki:

- 1 paczka zielonego mrożonego groszku

- 8 ziemniaków

- 1 por drobno pokrojony

- 1/2 marchewki pokrojona w plasterki

- 1/2 pietruszki pokrojona w plasterki

- 2 łyżki masła

- 6 szklanek wody 

- 1/3 szklanki śmietany 30%

- 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu

Sposób wykonania:

Ziemniaki obrać, opłukać, pokroić w kostkę. Pora obrać, opłukać pod bieżącą wodą, posiekać na poprzeczne kawałki. Marchewkę i pietruszkę obrać, opłukać i pokroić w plasterki. W dużym i szerokim garnku roztopić masło, dodać pory i zeszklić je mieszając od czasu do czasu przez około 3 minuty, następnie dodać ziemniaki, marchewkę i pietruszkę, posolić i dalej smażyć mieszając co chwilkę przez około 3 minuty. Wlać 6 szklanek wody i zagotować. Przykryć i gotować pod przykryciem przez około 15 minut aż ziemniaki będą miękkie. Dodać mrożony groszek i gotować na umiarkowanym ogniu bez przykrycia przez około 4 - 5 minut, aż groszek będzie miękki (nie można go za długo gotować bo zrobi się bardziej twardy). Wyjąć marchewkę i pietruszkę z zupy, resztę zmiksować na gładki krem z dodatkiem cynamonu i śmietany. Gdyby zupa była bardzo gęsta należy dodać więcej wody. W razie potrzeby zupę doprawić solą. Podawać posypując świeżo zmielonym pieprzem, kroplą śmietany, szczyptą cynamonu i grzankami z chleba razowego. Zupa dobra jest zaraz po ugotowaniu, ale nabiera głębszego smaku w miarę upływu czasu.

zupa a'la strogonow

Składniki: 4 porcje

- 80 dkg mięsa (wieprzowe, wołowe)

- 4 łyżki dobrego masła,
- dwie białe cebule,
- 3 szklanki bulionu warzywnego (może być również drobiowy lub wołowy),
- 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
- jedną łyżkę mąki,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej,
- pół kilograma pieczarek,
- łyżkę musztardy Dijon
- sól i pieprz do smaku.

 

Sposób wykonania:

Dokładnie myjemy, czyścimy i osuszamy mięso. Następnie kroimy je w drobną kosteczkę. Mięso podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu i posypujemy mąką. W osobnym rondelku zesmażamy drobniutko posiekaną cebulkę oraz obrane i pokrojone cienkie plastry pieczarki. Uważamy, aby żaden składnik się nie przypalił, ponieważ mogłoby to pogorszyć smak naszej potrawy. Następnie cebulę z pieczarkami dodajemy do garnka z mięsem, dokładnie mieszamy. Zalewamy składniki bulionem i uzupełniamy wodą. Dodajemy musztardę oraz przecież i dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa. W zależności od jego jakości może to zająć od 40 do nawet 90 minut. Najczęściej do tej zupy dodaje się śmietanę, jednak trzeba to robić ostrożnie, by się nie zważyła, więc pod żadnym pozorem nie wlewajmy jej do garnka, gdy potrawa się jeszcze gotuje. Podajemy z  pieczywem.

miodowy kapuśniaczek

 Składniki: 6 porcji

- 3 łyżki masła klarowanego lub zwykłego
- 1 duża cebula drobno posiekana np. 

- 1 łyżeczka kminku
- ziele angielskie 2 szt
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 listek laurowy

- 2 średnie marchewki 

- 8 ziemniaków

- 1,5 litra bulionu mięsnego

- 50 dkg ugotowanego mięsa (może być to na którym gotowaliśmy bulion)
- 2 łyżeczki miodu
- 3 łyżki oliwy extra vergine
- 1/2  kg drobno poszatkowanej kapusty kiszonej z tartą marchewką

- 1 łyżka posiekanego koperku

Sposób wykonania: 

W dużym garnku roztopić masło, dodać drobno posiekaną cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu. Dodać kminek, ziele angielskie, suszone oregano, listek laurowy, obraną i pokrojoną na plasterki marchewkę i smażyć na niedużym ogniu przez 1 - 2 minuty. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, posolić i smażyć na umiarkowanym ogniu przez 3 - 4 minuty mieszając od czasu do czasu. Wlać połowę bulionu, dodać miód, świeżo zmielony pieprz i zagotować na większym ogniu. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć garnek pokrywką i gotować przez około 15 - 20 minut aż warzywa będą miękkie. W międzyczasie w drugim garnku podgrzać 3 łyżki oliwy extra vergine, dodać przepłukaną (czasem dwukrotnie gdy kapusta jest kwaśna) i odciśniętą kapustę, doprawić solą i smażyć mieszając przez około 3 minuty. Wlać szklankę wody, przykryć garnek i dusić na małym ogniu przez około 8 - 10 minut, od czasu do czasu zamieszać. W razie potrzeby można podlać trochę pozostałego bulionu. Wlać resztę bulionu i zagotować na małym ogniu. Kapustę przelać do garnka z warzywami i razem zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować razem przez około 5 - 10 minut. Na koniec dodać pokrojone mięso, posypać koperkiem i gotowe.

soljanka

Po raz pierwszy spróbowałam jej u przyjaciół na sylwestra. Smakowała wyśmienicie, szczególnie z dodatkiem gęstej kwaśnej śmietanki... 

W zależności od głównego składnika czyli po prostu bulionu wyróżnia się odpowiednio solankę mięsną, rybną lub grzybową. Nam najbardziej smakuje wersja mięsna ;)

Składniki:

- 1,5 litra bulionu mięsnego

- 50 dkg  mięsa wołowego

- 50 dkg  mięsa wieprzowego

- 50 dkg kiełbasy śląskiej

- 10 dag szynki

- 3 ogórki kiszone

- 2 duże pomidory

- 10 dag kaparów

- 1/2 słoika oliwek (czarne+zielone)

- 2 cebule

- 1 łyżka koncentratu pomidorowego

- 10 dkg śmietany (ja używam 12%)

- 1 łyżka masła

- 1/2 cytryny

- ziele angielskie - 2 szt

- listek laurowy

-  sól do smaku

- pieprz kolorowy,

Sposób wykonania:

Do bulionu wkładamy pokrojone w kosteczkę mięso i szynkę. Gotujemy do miękkości. Mięso i szynkę po ugotowaniu kroimy na słupki. Kiełbasę kroimy na plasterki. Bulion przecedzamy. Następnie wkładamy do niego z powrotem pokrojone mięsa. Na maśle smażymy cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę. Gdy będzie szklista dodajemy, pokrojone pomidory oraz koncentrat pomidorowy i razem przesmażamy. Cebulę z pomidorami przekładamy do gotującego się bulionu z mięsem. Ogórki obieramy ze skóry, dzielimy wzdłuż, wycinamy pestki i kroimy na plasterki grubości ok. 5 mm. Kapary przepłukujemy i przebieramy. Wkładamy do wywaru. Oliwki kroimy na nieco mniejsze części. Połowę wkładamy do naszej zupy. Dodajemy przyprawy (uważając na ilość soli) i gotujemy ok 15 min. Po tym czasie zupę doprawiamy śmietaną. Do kubeczka wlewamy nieco zupy i rozprowadzamy śmietaną. Wrzucamy resztę oliwek.

 

pomidorowa z pomarańczą i świeżym imbirem

Fajny, nowy, delikatny smak. Lekko pikantna dzięki imbirowi, jednak nie za wiele. Bardzo smakuje dzieciom choć nie tak jak wersja klasyczna.

Składniki: 2 duże porcje
- 500 g pomidorów pelati
- 1 posiekana szalotka
- 1/2 szklanki soku wyciśniętego ze świeżych pomarańczy
- 1/2 łyżeczki świeżo startego imbiru
- 1 ząbek czosnku (posiekany)
- 1 szklanka bulionu
- 1 łyżeczka masła
- 50 g śmietanki

- 2 łyżki cukru pudru

Sposób wykonania:
Smażę szalotki i czosnek na 1 łyżce masła. Po minucie dodaję pomidory, bulion, sok z pomarańczy, cukier puder i imbir. Gotuję na małym ogniu 10 minut. Miksuję i przecieram przez sito. Podgrzewam i dodaję śmietankę. Można doprawić solą do smaku (ja już tego nie robię). Podaję z makaronem.

zupa marchewkowa z imbirem

 

Wyśmienita zupa na obecną porę roku. Idealna sama w sobie, bez dodatków ... świetnie smakuje jednak także  z ryżem lub drobnym makaronem. Dzieci też ją bardzo  polubią (moim nie przeszkadzał w niej nawet lekko pikantny smak imbiru ;) ). 

Składniki:6 porcji:
- 3 duże marchewki
- 2 łyżki oliwy extra virgin

- 1 średnia pokrojona w kosteczkę cebula
- 2 - 3 pełne łyżki masła
- 1/2 łyżeczki imbiru
- sól morska

- świeżo zmielony czarny pieprz
- 1/2 szklanki przecieru pomidorowego
- 1,5 litra gorącego bulionu jarzynowego lub mięsnego

- 1 szklanka mleka lub więcej dla odpowiedniej konsystencji zupy
 

Sposób wykonania:  

Marchewkę obrać, opłukać i pokroić na 2 - 3 cm kawałki. W garnku z grubym dnem rozgrzać oliwę z oliwek, zeszklić cebulę nie rumieniąc. Dodać masło i imbir i podgrzewać przez około pół minuty na małym ogniu.Dodać marchewkę i smażyć przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie doprawić solą i pieprzem, smażyć mieszając od czasu do czasu przez kolejne 5 minut. Dodać przecier pomidorowy, wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, przykryć i gotować przez około 15 - 20 minut, aż marchewka będzie miękka. Zmiksować na gładki mus, dodać mleko, wymieszać i ponownie zagotować. 

rosołek z warzyw i mięsa

rozgrzewający, pyszny rosołek - idealny na pochmurne dni ... takie jak teraz 


składniki: 8 porcji
- 2 duże obrane i pokrojone w talarki marchewki
- 1 obrana i pokrojona na 4 części pietruszka
- 1obrany kawałek selera
- 1/4 pora (tylko jasne części)
- natka pietruszki - 2 duże gałązki
- listek laurowy
- 3 listki kapusty włoskiej
- sól i pieprz do smaku
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 100 g mięsa bulionowego (wołowego)
- 2 udka z kurczaka


wykonanie:
Mięso myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy na kawałki, zalewamy wodą (ok. 2 litrów). Zagotowujemy i odszumowujemy. Następnie wkładamy wszystkie warzywa, dodajemy przyprawy i gotujemy na wolnym ogniu (ważne!) przez ok. 2 godz. do miękkości mięsa. Podajemy z makaronem lub pierożkami.

pyszna buraczkowa

jedna z moich ulubionych zup z dzieciństwa... ostatnio przypomniała mi o niej moja Mamusia podarowując ugotowane buraczki - idealne do przyrządzenia zupy właśnie :)


składniki: 6 porcji
- 6 dużych obranych i pokrojonych w kosteczkę ziemniaków,
- 1 duża obrana i starta na tarce o dużych oczkach marchewka
- 1 średnia obrana i starta na tarce o dużych oczkach pietruszka,
- pokrojony por - tylko jasna część,
- 3 ugotowane, obrane i starte na trace o dużych oczkach buraki
- łyżka soku z cytryny
- 1/2 szklanki soku z jabłek (bez dodatku cukru)
- 1 listek laurowy
- sól i pieprz do smaku,
- 2 litry rosołu z kurczaka (ew. warzywnego lub wołowego)

wykonanie:
Rosół przelewam do garnka i zagotowuję. Dodaję warzywa (marchew, pietruszka por, ziemniaki), sól i pieprz do smaku, listek laurowy - gotuję do miękkości. Kiedy ziemniaki są miękkie dodaję starte buraczki, łyżeczkę soku z cytryny i wlewam sok z jabłek. Zagotowuję i od razu wyłączam. Podaję z łyżką śmietany 18%, posypane koperkiem i pietruszką.

Rada: Należy pamiętać, ze buraczki tracą kolor przy długim gotowaniu lub częstym zagotowywaniu zupy

zupa z grochu łupanego

pyszna zupa z grochu łupanego - klasyk

zjadana do ostatniej łyżeczki ;)

składniki:

- 2 łyżki masła

- 100 g wędzonego boczku (pokrojonego w kosteczkę)

- 1 obrana i pokrojona w kosteczkę cebula

- 1 obrana i pokrojona w talarki marchewka

- 1 szklanka grochu łupanego (wcześniej opłukanego)

- sól i pieprz do smaku

- 1/2  pęczka koperku (posiekanego)

- 8 obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków

- 3 szklanki bulionu domowego (dla bardzo zabieganych może być z kostki)

Wykonanie:

W dużym garnku rozpuścić 2 łyżki masła i dodać cebulę. Zeszklić ale nie zarumieniać, następnie dodać marchew i dusić chwilę pod przykryciem (ok. 8 minut).  Dodać boczek i chwilę smażyć w garnku, następnie wlać bulion,  wsypać groch oraz włożyć ziemniaki. Gotować do miękkości warzyw przez ok. 40 minut mieszając od czasu do czasu. Doprawić solą i pieprzem oraz koperkiem.

 Po ostudzenia zupę można zmiksować, ale można też pozostawić bez miksowania. 

ogórkowa

coś dla miłośników ogórków kiszonych :)


Składniki:
- 4 podudzia z kurczaka 
- 1 obrana  pietruszka- 1 obrana cebula
- kilka kiszonych ogórków, obranych i startych na grubej tarce 
- 4 łyżki masła 
- 6 ziemniaków, obranych i pokrojonych w kosteczkę 
- 1 marchewka, obrana i pokrojona w plasterki
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 1 listek laurowy
- sól i świeżo zmielony pierz  do smaku
- 1 łyżka śmietany 18% do zup 
- łyżka koperku



Wykonanie: 
Średni garnek napełnić wodą do 2/3 objętości. Zagotować wodę i dodać podudzia oraz trochę soli.  Gotować przez około 15 - 20 minut. Zszumować. Dodać pietruszkę i cebulę i chwilę pogotować. Na patelni rozpuścić masło i smażyć ogórki przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Do gotującej się zupy dodać ziemniaki i gotować do czasu aż ziemniaki będą miękkie. Dodać marchewkę, ziele angielskie i listek laurowy oraz ogórki z patelni. Chwilę pogotować. Zdjąć z ognia i dopiero wtedy dodać śmietankę (chodzi o to by się nie zważyła).Zupę można też doprawić vegetą (opcja).

zupa jarzynowa

Gęsta, aromatyczna, lekka i zdrowa zupa pełna warzyw.
Mam sentyment do tradycyjnych zup jakie jadałam w dzieciństwie. Ten przepis jest świetnym tego przykładem... podpatrzony u mojej Mamusi :)


składniki:
- 100 g groszku zielonego
- 1/2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w cienkie plasterki             
- 1/2 marchewki, pokrojonej w plasterki
- 1/2 pietruszki
- 100 g młodych ziemniaków, pokrojonych w kostkę             
- 600 ml bulionu warzywnego             
- 100 g fasolki szparagowej, pokrojonej na kawałki             
- sól i pieprz             
- oliwa z oliwek               

 wykonanie:  
Do garnka włożyć umyte i pokrojone warzywa: selera, marchewkę, pietruszkę i smażyć przez 5 minut na oliwie. Po tym czasie dodać ziemniaki, bulion  doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zagotować i zszumować.Zmniejszyć ogień, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 - 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Od czasu do czasu zamieszać.
Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie dodać fasolkę szparagową. Gotować na małym ogniu do miękkości warzyw, przez około 8 - 10 minut, pod koniec dodając groszek zielony i łyżkę śmietany (opcja). Doprawić w razie potrzeby solą oraz pieprzem. 

krem z pomidorów z jabłkiem

ta zupa to wynik mojego długiego poszukiwania idealnego przepisu na pomidorówkę: delikatną, słodką (ale bez dodatku cukru) o konsystencji puszystego kremu ...


składniki: 4 porcje
- 2 łyżki masła 

- 1 łyżka oliwy z pestek winogron

- 1 średnia cebula

- 1 marchewka 

- 1 puszka pomidorów bez skórek 

- 750 ml bulionu jarzynowego 

- 1/2 jabłka 

- sól, pieprz do smaku

sposób wykonania:
W garnku roztopić masło z oliwą, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę smażyć na niewielkim ogniu przez około 5 minut aż cebulka się zeszkli, następnie dodać obraną i pokrojoną na plasterki marchewkę. Przyprawić odrobiną soli i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut od czasu do czasu mieszając. Dodać pomidory, wlać sos pomidorowy oraz bulion. Zagotować, przykryć i dusić pod przykryciem przez około 15 minut. Na koniec dodać obrane i pokrojone na kawałki jabłko, gotować jeszcze przez 5 minut. Zupę zmiksować za pomocą blendera na gładki krem na wysokich obrotach. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Przed podaniem podgrzać ale nie zagotowywać. Podawać z makaronem, ryżem lub kluseczkami kładzionymi.