quesadilla - meksykańskie tortille z farszem i serem

Składniki, 4 porcje:

- 4 duże placki tortilli

- 8 plasterków ulubionej szynki

- sól morska

-  świeżo zmielony czarny pieprz

- 6 kawałków suszonych pomidorów

- 1 czubata łyżka majonezu

- około 1/3 szklanki tartego sera

Sposób wykonania:

Szynkę pokroić w kostkę, włożyć na patelnię obsmażyć ją delikatnie na umiarkowanym ogniu z każdej strony przez około 3 minuty, aż będzie chrupiąca i lekko zrumieniona.  Na koniec dodać pokrojone suszone pomidory i chwilkę razem podgrzać. Dodać  majonez, ser i wszystko wymieszać. Na placki tortilli wykładać nadzienie, składać na pół lub też rozkładać nadzienie na jednym placku i przykrywać drugim. Podgrzewać: w piekarniku lub w zgrzewarce, na zwykłej patelni lub patelni grillowej. Można podgrzewać napełnione już tortille lub same tortille a później nakładać gorący lub ciepły farsz. W piekarniku możemy skorzystać z funkcji grilla lub grzanie góra i dół w 180 stopniach. Rozgrzewamy piekarnik wraz z blachą ustawioną w górnej części piekarnika. Na gorącą blachę kładziemy tortillę, opcjonalnie posypaną serem i oregano. Pieczemy krótko, do roztopienia się sera. Kroimy na kawałki i podajemy z dodatkami.

makaron z serem pleśniowym

 To mój ulubiony przepis z kuchni francuskiej. Łatwy i szybki a jednocześnie smaczny ... ;)

Składniki: 4 porcje
- 500 g makaronu (może być makaron typu linguini)
- 250 g sera pleśniowego (na przykład d’Auvergne or Roquefort)

- pół szklanki tartego parmezanu

- 100 g sera mascarpone
- 125 ml gęstej, kwaśnej śmietany
pieprz

Sposób wykonania: 
Zagotowujemy wodę na makaron. W międzyczasie do garnuszka wkładamy  ser (pleśniowy, parmezan i mascarpone)  i wlewamy śmietanę. Mieszamy do czasu aż ser się rozpuści. Doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.  W tym czasie gotujemy makaron, aż będzie al dente. Odcedzamy makaron i polewamy go sosem. Przekładamy na talerze. Dekorujemy świeżą bazylią i pomidorkami cherry, ewentualnie posypujemy pietruszką i kawałkami sera pleśniowego. 

 

węgierskie knedle z białego sera z musem truskawkowym

Składniki (na 3-4 porcje):

- 800 g twarogu (użyłam półtłustego)

- 80 g masła

- 3 jajka

- 100 g kaszy manny

- 30 g mąki pszennej

- sól

- kwaśna śmietana 18% do polania i cukier kryształ do posypania

Sposób wykonania:

Twaróg zemleć i dobrze utrzeć dodając miękkie masło, jajka, mannę, mąkę oraz sól (można krótko ucierać mikserem tak, żeby w ser dobrze wmieszać jajka, a potem wyrabiać już ręcznie). Formować nieduże knedle i wkładać na osolony wrzątek. Gotować aż knedle wypłyną do góry i jeszcze chwilkę.

Podawać gorące, polane śmietaną i posypane cukrem. Można też podać je z musem truskawkowym.

sernik tiramisu

Składniki:

Spód
- 65 g ciemnej czekolady
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
- 1 łyżka likieru Amaretto
- 65 g miękkiego masła
- 50 g drobnego cukru
- 1 jajko
- 40 g mąki
- 14 - 16 podłużnych biszkoptów
do nasączenia biszkoptów
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
- 50 ml wody
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku
- 2 łyżki likieru Amaretto
Masa serowa
- 750 g sera śmietankowego zmielonego trzykrotnie na serniki***
- 250 g sera mascarpone
- 1 szklanka drobnego cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 5 jajek
- 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30% lub 36%
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 2 łyżki likieru Amaretto
Wierzch
- 300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- 3 płaskie łyżki drobnego cukru
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
- 2 łyżki likieru Amaretto

Sposób wykonania:

Spód:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Czekoladę połamać na kostki, roztopić, ostudzić (ma być lekko ciepła). Kawę rozpuścić w gorącym likierze Amaretto, ostudzić. Miękkie masło ucierać z cukrem przez około 7 minut, aż będzie puszyste. W innej miseczce ubijać jajko przez 7 minut. Na zmniejszonych obrotach miksera połączyć utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem oraz rozpuszczoną kawą. Gładką masę przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i ułożyć biszkopty  wciskając je do połowy w masę. Wstawić do piekarnika, piec przez 8 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekać aby spód zastygł.

Nasączenie biszkoptów: 

Żelatynę zalać 1 łyżką chłodnej wody i odstawić na 5 minut. W rondelku zagotować wodę (50 ml) i rozpuścić w niej kawę, zdjąć z ognia, dodać żelatynę i mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Wymieszać z likierem, ostudzić i odczekać około 15 minut, aż troszkę zgęstnieje (można wstawić w chłodne miejsce lub w międzyczasie przygotować masę serową). Nasączyć biszkopty.

Masa serowa:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone i mąką. Ucierać mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na średnich lub niskich obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy przez zbyt szybkie miksowanie). Wbijać kolejno jajka miksując przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować ze śmietanką, ekstraktem z wanilii i likierem Amaretto. Masę delikatnie wylać na spód, wyrównać powierzchnię i ustawić na kratce piekarnika w środkowej jego części. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne 90 minut, do czasu aż masa serowa się zetnie (środek może pozostać nieco luźniejszy).

Wierzch:
Gęstą śmietanę wymieszać z cukrem. Kawę rozpuścić w gorącym likierze Amaretto i ostudzić. Pozostawić około 2 łyżeczki kawy do zrobienia wzorków, resztę wymieszać ze śmietaną. Sernik wyjąć z piekarnika i rozprowadzić na nim śmietanę równą warstwą, nałożyć łyżeczką odłożoną kawę i rozsmarować ją na powierzchni śmietany tworząc fantazyjny wzór. Wstawić z powrotem do piekarnika na 15 minut. Sernik wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, ostudzić. Gdy będzie całkowicie zimny, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na całą noc.

zapiekanka z fetą i szpinakiem

Składniki: 8 porcji

- 1/2 kg szpinaku

- 1 kg ziemniaków

- 2 łyżki masła

- 1 mała cebula, drobno posiekana

- 1 ząbek czosnku, drobno starty

- 1 por (biała i jasno zielona część)

- 2 gałązki szczypiorku, posiekane

- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

- 250 g sera ricotta (twarożku)

- 200 g sera feta

- 5 jajek

- 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%

- 100 g gęstej śmietany 18%

- 40 g tartego parmezanu

- olej rzepakowy

Sposób przyrządzenia:
 Formę żaroodporną o wymiarach około 20 cm x 26 cm posmarować łyżką oleju. Szpinak opłukać i dokładnie osuszyć, jeśli ma twarde łodyżki - odłamać je. Ziemniaki obrać, pokroić na jak najcieńsze plasterki, włożyć do dużego garnka, zalać wodą, wypłukać, zmienić wodę na czystą (zimną). Posolić i zagotować na większym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez około 4 minuty lub do czasu aż ziemniaki będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Odcedzić na sicie lub durszlaku. Szpinak włożyć do garnka, ustawić go na małym ogniu, przykryć i podgrzewać przez minutę. Zdjąć pokrywę, mieszać przez chwilę aż szpinak zwiędnie, wyjąć z garnka i odcisnąć na sicie, grubo posiekać, włożyć do dużej miski. Na patelni roztopić masło, dodać cebulę i zeszklić ją mieszając co jakiś czas. Dodać pokrojonego na kawałeczki pora i czosnek. Posolić i dusić pod przykryciem przez około 8 minut od czasu do czasu mieszając, aż por będzie miękki, ale nie zrumieniony. Pod koniec dodać posiekany szczypiorek. W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 stopni. Zawartość patelni przełożyć do miski ze szpinakiem. Dodać gałkę muszkatołową, oregano, natkę pietruszki, świeżo zmielony czarny pieprz i ewentualnie sól. Delikatnie wymieszać. Następnie dodać połowę ricotty i połowę sera feta (pokruszonego), jajka uprzednio roztrzepane w oddzielnej miseczce razem ze śmietanką kremową i doprawione solą oraz pieprzem. Wszystko delikatnie ale w miarę dokładnie wymieszać. Na dno formy położyć połowę ziemniaków, doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć nadzienie szpinakowo-serowe. Na wierzch wyłożyć mieszankę powstałą z pozostałej ricotty, pokrojonej fety, śmietany 18%. Przykryć drugą połową ziemniaków, doprawić je, posypać tartym serem, resztą oregano i skropić dwiema łyżkami oleju rzepakowego. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 minut, następnie włączyć funkcję grilla i zrumieniać wierzch przez dodatkowe około 5 minut aż wierzch się lekko zarumieni. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Przed pokrojeniem odczekać kilka minut aż zapiekanka zastygnie. Można odgrzewać (np. na patelni) i zamrażać.

ser a'la koryciński

Swój ser nazwałam a'la koryciński, gdyż oczywiście nie jest to produkt regionalny, jednak smakuje świetnie. Robiłam go już kilka razy i za każdym razem wychodził. 

Najlepiej zabrać się za jego przygotowywanie wieczorem i na drugi dzień wieczór będziemy już zajadali pyszny serek.

Żałuję, że za ser wzięłam się tak późno...

Składniki:

- 5 litrów mleka pełnotłustego (UHT tu się nie nadaje)
- podpuszczka (ja swoją kupiłam na allegro)

- pół kubka kwaśnego mleka (może być też kefir, podobno również śmietana, ale nie próbowałam)

- 4 łyżki soli 

- ulubione zioła

Uwaga: przed rozpoczęciem przygotowywania sera warto się zaopatrzyć w durszlak, gazę, duży garnek z pokrywką oraz termometr (ja używam zwykłego - do mierzenia temperatury)

Sposób wykonania:

Mleko delikatnie podgrzewamy do temperatury 35-38 stopni (bardzo ważne!). Z ciepłego mleka odlewamy kilka łyżek do miseczki. W kilku łyżkach rozpuszczamy podpuszczkę wg. zaleceń producenta (ja daję troszkę więcej, 1/4 fiolki). Do mleka powoli przelewamy rozbełtaną podpuszczkę oraz pół kubka kwaśnego mleka. Mieszamy dokładnie i przykrywamy garnek pokrywką na około 20-30 minut (nie podglądać!). W tym czasie mleko zamieni się w porcelanową masę. To tzw. skrzep. Po tym czasie skrzep kroimy ostrym nożem na małe kwadraciki (1cm kwadratowy) możemy też go lekko zamieszać trzepaczką – teraz jest dobry czas by dodać zioła jeśli lubicie. Ja nie dodaję żadnych.  Zostawiamy na kolejne 20 minut, aby serwatka oddzieliła się od skrzepu. Wykładamy durszlak gazą, kładziemy go na dużym garnku-talerzu (tam będzie odciekać serwatka). Przekładamy powoli skrzep cedzakową łyżką na durszlak/sito wyłożony gazą. Troszkę to potrwa ale czynność jest przyjemna.

Pozwalamy masie tężeć przez godzinę, po czym bierzemy ser na rękę, wyciągamy gazę (gaza jest po to aby kawałeczki świeżego skrzepu nie wypadały z serwatką) i odwracamy drugą stroną. Ser powinien odciekać przez około 20-24h: w tym czasie należy go odwracać do 2 godziny. Ale kto by się tym przejmował, może być jak się Wam przypomni:) Warto przed nocą odwrócić i parę razy rano:)

Odsączony ser wkładamy do solanki na około 3-4 godziny (ja 4 łyżki soli rozpuszczam w pół garnka wody, tak żeby ser wypływam. Potem kładę u góry mały spodek aby cały ser był zanurzony).

Wyciągamy, osuszamy i ... możemy jeść :)

polędwiczka w pomidorowo - kremowym sosie

Jest to jedno z moich ulubionych dań. Szybkie w wykonaniu, a zarazem bardzo smaczne. Mięso po przyrządzeniu jest kruche i aromatyczne. Polecam

Składniki: 4 porcje

- 2 średnie polędwiczki wieprzowe

- oliwa z pestek winogron

- 1/2 cebuli pokrojonej w drobną kosteczkę

- szklanka bulionu warzywnego

- 2 łyżki mascarpone

- 4 pomidory bez skórki

- 1 łyżeczka cukru pudru

- sól i pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Polędwiczki myjemy, osuszamy i oczyszczamy z błonek. Nacieramy solą i pieprzem. Odkładamy na 30 minut do lodówki. W międzyczasie rozgrzewamy na patelni 2 łyżki oleju i smażymy polędwiczki ok. 4-5 minut na każdej ze stron. Polędwiczki przekładamy do naczynia żaroodpornego, a do oleju który pozostał na patelni po smażeniu polędwiczek dolewamy bulion warzywny, wrzucamy pokrojoną cebulkę i dusimy ok. 2 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojone pomidory, cukier puder i gotujemy ok. 5 minut. Otrzymany sos miksujemy np. blenderem na gładki krem. Na koniec dodajemy 2 łyżki serka mascarpone. Dokładnie mieszamy. Zalewamy sosem polędwiczki i wstawiamy na 15 minut do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. 

Podajemy z kluseczkami kładzionymi i miksem sałat.