krajanka piernikowa z marcepanem i konfiturą śliwkową

Składniki: 80 szt.
-  120 g miodu
- 1 łyżka cukru
- 60 g masła
- 1 duże jajko
- 150 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1,5 łyżeczki kakao
- 1,5 łyżeczki przyprawy do piernika
Ponadto:
- 250 g konfitury śliwkowej
- 300 g białej masy marcepanowej, rozwałkowanej na wymiar formy (warto podsypywać cukrem pudrem, by marcepan się nie kleił podczas wałkowania)
Dodatkowo:
czekolada roztopiona w kąpieli wodnej z olejem w proporcji na 120 g czekolady 1 łyżka oleju rzepakowego.

Sposób wykonania:
W garnuszku z grubym dnem umieścić miód, cukier, masło. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając, do rozpuszczenia się składników. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić (mikstura może pozostać ciepła).
Mąkę, sodę, kakao, przyprawę do piernika przesiać. Do przesianych suchych składników dodać jajko (w całości) i ciepłą mieszankę miodową, zmiksować do powstania jednolitej masy.
Formę o wymiarach 23 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Klejącą masę przełożyć do formy i rozprowadzić łyżką, starając się jak najlepiej wyrównać powierzchnię piernika (warstwa będzie dość cienka).
Piec w temperaturze 175ºC przez 15 - 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.
Ostudzony piernik przekroić wzdłuż na pół (najprościej przeciąć blat piernikowy na 3 części, a potem każdą część przekroić na pół wzdłuż, złożyć w całość w formie).
Dolną warstwę piernika posmarować połową konfitury, przykryć rozwałkowaną masą marcepanową. Następnie masę posmarować resztą konfitury, przykryć wierzchnią warstwą piernika.
Na gotowy placek wyłożyć papier do pieczenia, obciążyć deseczką, schłodzić w lodówce przez 24 godziny.
Po tym czasie placek wyjąć z lodówki, pokroić na małe kwadraty.
Kostki nabijać na patyczek (do szaszłyków) i zanurzać w czekoladzie lub glazurze czekoladowej. Odkładać na kratkę do odcieknięcia i zastygnięcia.

golden syrup

Poniżej przepis na składnik wielu wypieków i deserów. Przypomina płynny miód, ale smakuje o niebo lepiej... lekko cytrynowo :) Mojej Rodzince najlepiej smakuje z naleśnikami...

Składniki:  1 litr

- 200 g cukru 

- 50 g wody

Ponadto: 

- 1 kg cukru 

- 600 g wrzącej wody 

- 4 łyżki soku z cytryny

Sposób wykonania: 

W większym garnuszku zagotować cukier z wodą, na średniej mocy. Gotować do momentu, aż cukier się skarmelizuje i całość będzie rzadka i będzie miała piękny ciemnozłoty kolor (nie przypalić - nada to gorzkiego posmaku). Zdjąć z palnika.

Ostrożnie do gorącej mieszaniny dodać wrzącą wodę (reakcja będzie prawie wybuchowa - należy być bardzo ostrożnym!). Wsypać cukier i dodać soku z cytryny. Wymieszać, zagotować i gotować na minimalnym ogniu przez 45 minut (najlepiej nie mieszając w ogóle), aż syrop  trochę zgęstnieje. Gorący syrop będzie jednak rzadszy, po wystudzeniu zgęstnieje. Jeśli mimo wszystko po wystudzeniu nie będzie wystarczająco gęsty, wystarczy go jeszcze raz przelać do garnuszka i pogotować. Jeśli będzie zbyt  gęsty wystarczy dodać gorącej wody i wymieszać.

Wystudzić, przelać do słoiczków. Przechowywać w szafce w temperaturze pokojowej. 

domowe bagietki

Te bagietki są REWELACYJNE. Chrupiąca skórka i mięciutki, ciabatowaty środek ... naprawdę polecam!!!

Składniki: 4 spore bagietki

- 1 szklanka mleka 

- 2 łyżeczki masła 

- 2 łyżeczki cukru 

- 1 szklanka wody o temp. pokojowej 

- 2 łyżeczki suszonych drożdży 

- 2 łyżeczki soli 

- 4 szklanki mąki 

- ponadto: czysta woda w butelce ze sprayem

Sposób wykonania:

Mleko zagotować, dodać masło i cukier, wymieszać, aż do rozpuszczenia. Przelać do dużej miski, dodać wodę i lekko przestudzić (około 10 minut). Dodać drożdże, wymieszać, wsypać sól i 1 szklankę mąki; wymieszać. Ciągle mieszając dodawać mąkę po 1 szklance (jeśli to konieczne wsypać jeszcze dodatkowe 1/2 szklanki mąki). Bardzo energicznie mieszać (można mikserem), aż ciasto będzie gładkie. Ciasto będzie bardzo miękkie i lepiące - takie ma być.

Dużą miskę dobrze posmarować olejem, przełożyć do niej ciasto, nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość). Bardzo ostrożnie (by ciasto nie "siadło"), przełożyć je na stolnicę, przekroić na części. Delikatnie uformować bagietki, długości około 30-40 cm. Przenieść je na natłuszczoną blachę i poczekać 30 minut, by podrosły.

W tym czasie nagrzać piekarnik do 250 stopni. Kiedy bagietki są gotowe do pieczenia spryskać piekarnik wodą (8-10 psiknięć, para wodna tworzy piękną skórkę), włożyć bagietki i piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec aż będą rumiane (niedługo, ja piekłam jeszcze około 10 minut).

puszyste ciasto z owocami

Lekkie, puszyste wręcz biszkoptowe do którego pasują prawie każde owoce. Delikatnie śmietankowe w smaku. Proste w wykonaniu, nawet dla początkującego kucharza... Każdemu na pewno się uda i to bez zakalca ;)

Składniki:  

- 6 jajek

- 1/2  szklanki cukru

- 150 ml oleju 

- 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru

- 2 szklanki mąki pszennej 

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

- owoce: świeże lub zamrożone (ja dałam zamrożone owoce leśne)

Sposób wykonania:

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni. Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, ciągle ubijając. Dodać żółtka, po kolei, cały czas ubijając. Wlewać olej, dalej ubijając. Przesianą mąkę z proszkiem oraz budyniem śmietankowym  delikatnie wmieszać do ciasta.

Ciasto wlać do formy 30 x 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia  Na wierzch wysypać owoce. Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku przez około 45 - 60 minut (lub nawet dłużej, do tzw. suchego patyczka). Po wystudzeniu można oprószyć cukrem pudrem.

maślane

dziecinnie proste w wykonaniu. Wybornie smakują z ciepłym mlekiem. Idealne na podwieczorek dla naszych małych milusińskich ;)

Składniki: 30 szt.

- 120 g miękkiego masła

-  3 łyżki cukru pudru 

- 150 g mąki pszennej 

- 1 opakowanie cukru waniliowego

Sposób wykonania:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wszystkie składniki zagnieść. Z ciasta robić kuleczki mniejsze od orzecha włoskiego, kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, spłaszczać widelcem, nadając jednocześnie wzorek.

Piec około 15 - 20 minut w nagrzanym piekarniku.

 

bułeczki malinki

 

Odkąd w domu pojawił się przepis na te bułki moje Dzieci, po pierwszym ich skosztowaniu, oszalały na ich punkcie :) ... ale nie tylko one :)

Składniki na 12 szt:
- 2 szklanki mąki 
- 25 g drożdży
- 6 łyżk cukru
- 2 jajka
- 200 ml mleka
- 50 ml kefiru- 60 g masła
- pół łyżeczki soli
Na wierzch:
- 300 g świeżych malin
- cukier perłowy do posypania i cukier puder do oprószenia
Nadzienie:
- 200 g serka mascarpone
- 1 jajko
- 100 g białej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej
Do posmarowania po wierzchu:
jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
 
Sposób wykonania:
Zrobić rozczyn z drożdży. Dodać pozostałe składniki i wymieszać, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Dokładnie wyrobić ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce, do podwojenia objętości (około 1 h). W międzyczasie przygotować nadzienie serowe, łącząc i ucierając dokładnie wszystkie składniki.
Po wyrośnięciu ciasto ponownie wyrobić. Podzielić na 12 równych części (około 90 g każda). Uformować je w okrągłe bułeczki i odłożyć  na 30 minut, do ponownego wyrośnięcia . Po tym czasie, używając szklanki z niedużym dnem zrobić w każdej bułeczce mocne wgłębienie (prawie do samej blachy), nałożyć do niego ok. 1,5 łyżki nadzienia z mascarpone, włożyć około 3 malin.
Tak przygotowane bułeczki posmarować roztrzepanym jajkiem wymieszanym z 1 łyżką mleka (samo ciasto wokół), posypać cukrem perłowym i piec około 25 minut w temperaturze 190ºC. Wyjąć, przełożyć na kratkę, wystudzić. Oprószyć delikatnie pudrem.

chrupiące gofry

... smakują - zawsze i każdemu ... :)))

Składniki: 

- 2 szklanki mąki 

- 2 szklanki mleka 

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

- szczypta soli 

- 1/3 szklanki oleju 

- 2 jajka, żółtka oddzielone od białek

- 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków

Sposób wykonania:

Rozgrzać gofrownicę. Wszystkie składniki oprócz białek ubić mikserem na gładką masę. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem.
Piec w gofrownicy na rumiano - około 2-3 minut, podawać z ulubionymi dodatkami. W naszym przypadku są to truskawki i cukier puder :)

bułeczki z kremem budyniowym i czekoladą

idealna przekąska na podwieczorek - z gorącym kakao wprost delicje

składniki: 24 szt

- 25 g drożdży świeżych,

- 500 g mąki

- 50 g cukru             
- 1 łyżeczka soli             
- 5 jajek             
- 350 g masła, bardzo miękkiego             
krem budyniowy

- 250 ml mleka             
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii             
- 3 żółtka             
- 50 g cukru             
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej             

nadzienie

- 120 g posiekanej ciemnej czekolady deserowej             
- 1 roztrzepane jajko na glazurę             

wykonanie

Ciasto: Drożdże wymieszać z kilkoma łyżkami ciepłej wody i szczyptą cukru, odstawić na około 10 - 15 minut. Do dużej miski przesiać mąkę, dodać rozpuszczone w wodzie drożdże, cukier, sól i 3 jajka. Składniki wymieszać drewnianą łyżką. Stopniowo dodawać pozostałe 2 jajka, wyrabiając ciasto ręką. Wyrabiać przez około 10 minut aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. 

Stopniowo dodawać masło, po dwie łyżki, mieszając lub miksując. Szybko dodawać kolejne 2 łyżki masła, jak tylko poprzednie zmiesza się z ciastem. Miskę przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce bez przeciągów, do czasu aż podwoi swoją objętość, na około 1 i 1/2 do 2 godzin.

Krem: Zagotować mleko w rondlu. W plastikowej misce ubić mikserem żółtka z cukrem, następnie zmiksować z mąką ziemniaczaną. Stopniowo dolewać gorące mleko, ciągle miksując. Przelać do rondla i zagotować. Gotować na średnim ogniu przez około 2 minuty, ciągle miksując. Zdjąć z ognia, wymieszać z ekstraktem z wanilii i przelać do czystej miski. Przykryć i schłodzić w lodówce (przez minimum 1/2 godziny).

Ciasto rozwałkować na lekko posypanej mąką powierzchni, na prostokąt o wymiarach około 30 x 45 cm, cienki na 1/2 cm. Rozsmarować zimny krem na powierzchni ciasta, posypać kawałeczkami czekolady. Złożyć krótsze boki ciasta do środka, tak aby spotkały się pośrodku, przekroić ciasto w tym miejscu na dwie części. Każdą połówkę pokroić w poprzek na 12 pasków. Ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odległości 2 cm od siebie. Luźno przykryć folią i odstawić do wyrośnięcia na około 1/2 godziny.

Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Wierzch ciasta posmarować lekko roztrzepanym jajkiem. Piec na złoty kolor przez około 15 - 20 minut. Studzić na blasze ustawionej na metalowej kratce.

idealne ciasto czekoladowo-śmietankowe

uwielbiam nasze domowe  popołudniowe pogawędki przy filiżance pysznej herbaty i świeżego ciasta - maślanego w smaku, delikatnego, nie za słodkiego... 


składniki:
- 100 g miękkiego masła 
- 150 g ciemnej gorzkiej czekolady 
- 1 łyżeczka ekstraktu śmietankowego
- 1/2 szklanki mleka 2%
- 1/2 szklanki śmietany 18%
- 1 szklanka mąki tortowej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- 1/2 szklanki cukru
- 3 jajka  


wykonanie
Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Małą okrągłą formę (24 cm) posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w kąpieli wodnej, ostudzić. 
W jednej miseczce wymieszać mleko ze śmietaną. Do drugiej miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. W oddzielnej miseczce roztrzepać jajka. Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą i białą masę. Stopniowo dodawać roztrzepane jajka (po około 1 łyżce) i cały czas miksując dobrze ubić masę.Zmniejszyć obroty miksera do minimum i dodać 1/3 ilości mąki oraz 1/3 mieszanki mleka ze śmietaną. Wsypać kolejną porcję (1/3) mąki i 1/3 mleka ze śmietaną, delikatnie łącząc je z masą. Dodać resztę składników i zmiksować na minimalnych obrotach (lub mieszać łyżką) tak aby zachować puszystość masy. Ciasto podzielić na 2 części, do jednej dodać ekstrakt śmietankowy i delikatnie wymieszać, drugą wymieszać z ostudzoną czekoladą. Wykładać do przygotowanej formy po pełnej łyżce masę ciemną na przemian z białą. Delikatnie wyrównać powierzchnię ciasta. Wstawić do piekarnika i piec przez 50 minut (grzałki górna i dolna, bez termoobiegu), aż ciasto urośnie a wetknięty w środek patyczek będzie suchy. 
Po upieczeniu od razu wyjąć ciasto z piekarnika, studzić w formie przez około 20 minut.

rożki serowe z budyniem i truskawką

Pyszne "seraczki" z ciasta tawrogowego, kruche i maślane zarazem ...

Składniki: ok. 30 sztuk
- 250g mąki pszennej             
- 250g masła             
- 250g twarogu śmietankowego             
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 15 truskawek (seżych - w sezonie lub morżonych)
- budyń śmietankowy przygotowany wg przepisu na opakowaniu z tym, że redukujemy ilość mleka o połowę
- cukier puder do posypania
- olej z pestek winogron

Sposób wykonania:
 Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier waniliowy i masło. Posiekać nożem na malutkie kawałeczki. Dodać twaróg śmietankowy i razem posiekać. Szybko zagnieść ciasto. Odstawić do lodówki na 30 minut. W międzyczasie piekarnik nagrzać do 200°C. Truskawki umyć i przekroić na pół. Budyń przygotować z wg przepisu na opakowaniu z tym, że redukujemy ilość mleka o połowę. Następnie
ciasto podzielić na 2 części i kolejno rozwałkowywać na podsypanej mąką stolnicy. Placki mają mieć grubość około 1/2 centymetra. Szklanką wycinać kółka (jak na pierogi), na środku każdego kółka ułożyć po łyżeczce od herbaty budyniu oraz po pół truskawki i zlepiać ciasto pośrodku. Układać na dwóch cienkich blaszkach skropionych olejem  i piec przez około 22 minuty na złoty kolor. Studzić na metalowej kratce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Seraczki najlepsze są zaraz po upieczeniu.

serowe chmurki

szybkie, proste i rewelacyjne w smaku ...ulubione kluseczki moich Dzieci :) Jest to danie które zje na pewno nawet największy niejadek :)


składniki: 4 porcje
- 250 g dobrego sera białego (ja używam śmietankowego sera twarogowego OSM Piaski)
- 1 jajko
- 1 szklanka mąki
- 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki masła 
- 3 łyżki bułki tartej
- szczypta soli


wykonanie:
Do dużej miseczki przekładam ser biały, dodaję całe jajko, mąkę, cukier oraz szczyptę soli. Szybko zagniatam ciasto. W międzyczasie zagotowuję wodę z odrobiną soli. Jak woda w garnku zaczyna wrzeć wkładam małymi porcjami ciasto  (ja to robię za pomocą łyżeczki do herbaty). Gotuję chwilkę, aż do wypłynięcia na wierzch. Podaję z roztopionym masełkiem i zarumienioną na nim bułką tartą.