makaron z cukinią

Składniki:
- 2 porcje makaronu (około 120 g)
- 100 - 150 g szynki (waszej ulubionej)
- 100 - 150 g cukinii
- 1 łyżka masła
- około 4 łyżek tartego parmezanu (opcjonalnie)

Sos:
- 2 żółtka
- 3 łyżki śmietany kremówki 36%
- 1 łyżka miękkiego masła
- 1 łyżka oleju rzepakowego

Sposób wykonania: 
Nastawić makaron, ugotować al dente w osolonej wodzie. Szynkę pokroić w kosteczkę, wcześniej odciąć skórę i wyciąć białe "oczka". Podsmażyć na patelni mieszając od czasu do czasu przez kilka minut aż będzie lekko zrumieniona. Dodać cukinię startą na dużych oczkach tarki oraz 1 łyżkę masła, smażyć mieszając od czasu do czasu przez około 3 minuty aż cukinia będzie miękka. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. Wymieszać składniki sosu: żółtka, śmietanę, masło i olej. Odcedzić makaron pozostawiając około 2 - 3 łyżek wody. Makaron z wodą włożyć z powrotem do gorącego jeszcze garnka, dodać zawartość patelni, wlać sos i wszystko razem wymieszać. Na koniec dodać tarty parmezan jeśli go używamy.

makaron z serem pleśniowym

 To mój ulubiony przepis z kuchni francuskiej. Łatwy i szybki a jednocześnie smaczny ... ;)

Składniki: 4 porcje
- 500 g makaronu (może być makaron typu linguini)
- 250 g sera pleśniowego (na przykład d’Auvergne or Roquefort)

- pół szklanki tartego parmezanu

- 100 g sera mascarpone
- 125 ml gęstej, kwaśnej śmietany
pieprz

Sposób wykonania: 
Zagotowujemy wodę na makaron. W międzyczasie do garnuszka wkładamy  ser (pleśniowy, parmezan i mascarpone)  i wlewamy śmietanę. Mieszamy do czasu aż ser się rozpuści. Doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.  W tym czasie gotujemy makaron, aż będzie al dente. Odcedzamy makaron i polewamy go sosem. Przekładamy na talerze. Dekorujemy świeżą bazylią i pomidorkami cherry, ewentualnie posypujemy pietruszką i kawałkami sera pleśniowego. 

 

węgierskie knedle z białego sera z musem truskawkowym

Składniki (na 3-4 porcje):

- 800 g twarogu (użyłam półtłustego)

- 80 g masła

- 3 jajka

- 100 g kaszy manny

- 30 g mąki pszennej

- sól

- kwaśna śmietana 18% do polania i cukier kryształ do posypania

Sposób wykonania:

Twaróg zemleć i dobrze utrzeć dodając miękkie masło, jajka, mannę, mąkę oraz sól (można krótko ucierać mikserem tak, żeby w ser dobrze wmieszać jajka, a potem wyrabiać już ręcznie). Formować nieduże knedle i wkładać na osolony wrzątek. Gotować aż knedle wypłyną do góry i jeszcze chwilkę.

Podawać gorące, polane śmietaną i posypane cukrem. Można też podać je z musem truskawkowym.

jęczmienny krupnik

Dzisiejszy krupnik to zupa - klasyk. Gorąca, rozgrzewająca i sycąca, ale jednocześnie mało kaloryczna i lekkostrawna. Idealna na  rodzinne obiady. Przygotowana na piersi kurczaka, więc w miarę szybka do zrobienia.

Składniki:

- 2 litry zimnej wody
- 300 g piersi kurczaka
- plaster cebuli,

- ½ selera,

- 1 mała pietruszka,

- 2 średnie marchewki,

- kawałek liścia kapusty

- 6 średnich ziemniaków

- 3 łyżki masła (można zastąpić oliwą z oliwek)

- 1 listek laurowy,

- 3 ziela angielskie

- 100 g kaszy jęczmiennej

- sól i pieprz do smaku

-  łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku (opcjonalnie)

Sposób wykonania:

Do dużego garnka wlać zimną wodę, dodać piersi kurczaka pokrojone na około 2 - 3 cm kawałki. Zagotować, zszumować i zmniejszyć ogień, gotować 10 minut. Dodać plaster cebuli, obrany i pokrojony w kosteczkę seler oraz pokrojoną na plasterki pietruszkę, sól i świeżo zmielony pieprz. Gotować przez 20 minut.

Włożyć obrane i pokrojone w plasterki marchewki, pokrojony liść kapusty oraz obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprawić solą (około 1/2 - 2/3 łyżeczki) i zagotować. Gotować przez 5 minut.

Dodać 2 łyżki masła, listek laurowy, ziele angielskie oraz kaszę jęczmienną. Do czasu aż kasza nie napęcznieje (około 4 - 5 minuty), gotować zupę ciągle mieszając, aby kasza nie przywarła do dna garnka. Gotować do miękkości warzyw i kaszy przez około 20 - 25 minut. Odstawić z ognia i dodać resztę masła (1 łyżkę) oraz posiekaną natkę pietruszki lub koperek.

schab w mlecznym sosie

Moja kolejna wariacja na temat schabu... bo ileż można jeść schabowego w panierce? Zachęcam do wypróbowania poniższego przepisu.

Składniki: 5 porcji

- 500 g schabu bez kości,

- 1 litr mleka

- kilka ząbków czosnku,

- sól i pieprz do smaku

- 1 łyżeczka tymianku

- 1 łyżka mąki pszennej

- 1/2 szklanki wody

Sposób wykonania:

Mięso oczyszczamy, kroimy na plastry ulubionej szerokości, nacieramy solą i odstawiamy do lodówki na około godzinę. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Mleko zagotowujemy.  Schab układamy w brytfance, obkładamy czosnkiem i zalewamy gorącym mlekiem. 

Nastawiamy piekarnik na temperaturę 180 stopni, wstawiamy mięso i pieczemy przez około godzinę, co jakiś czas dolewając trochę mleka. Gdy schab będzie gotowy, należy przecedzić sos. 

Sos zagotujemy i dodajemy do niego łyżkę mąki rozprowadzonej w połowie szklanki wody. Zagotowujemy i przekładamy do niego mięso.

Schab można także przyprawić do smaku tymiankiem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Danie smakuje świetnie podawane z ziemniakami gotowanymi lub pieczonymi, ryżem i sałatkami lub gotowanymi warzywami. Schab podajemy na gorąco jako danie główne lub jemy na zimno, na przykład w towarzystwie sałaty i pomidora.

zapiekanka z fetą i szpinakiem

Składniki: 8 porcji

- 1/2 kg szpinaku

- 1 kg ziemniaków

- 2 łyżki masła

- 1 mała cebula, drobno posiekana

- 1 ząbek czosnku, drobno starty

- 1 por (biała i jasno zielona część)

- 2 gałązki szczypiorku, posiekane

- 1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

- 250 g sera ricotta (twarożku)

- 200 g sera feta

- 5 jajek

- 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%

- 100 g gęstej śmietany 18%

- 40 g tartego parmezanu

- olej rzepakowy

Sposób przyrządzenia:
 Formę żaroodporną o wymiarach około 20 cm x 26 cm posmarować łyżką oleju. Szpinak opłukać i dokładnie osuszyć, jeśli ma twarde łodyżki - odłamać je. Ziemniaki obrać, pokroić na jak najcieńsze plasterki, włożyć do dużego garnka, zalać wodą, wypłukać, zmienić wodę na czystą (zimną). Posolić i zagotować na większym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez około 4 minuty lub do czasu aż ziemniaki będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Odcedzić na sicie lub durszlaku. Szpinak włożyć do garnka, ustawić go na małym ogniu, przykryć i podgrzewać przez minutę. Zdjąć pokrywę, mieszać przez chwilę aż szpinak zwiędnie, wyjąć z garnka i odcisnąć na sicie, grubo posiekać, włożyć do dużej miski. Na patelni roztopić masło, dodać cebulę i zeszklić ją mieszając co jakiś czas. Dodać pokrojonego na kawałeczki pora i czosnek. Posolić i dusić pod przykryciem przez około 8 minut od czasu do czasu mieszając, aż por będzie miękki, ale nie zrumieniony. Pod koniec dodać posiekany szczypiorek. W międzyczasie nastawić piekarnik na 180 stopni. Zawartość patelni przełożyć do miski ze szpinakiem. Dodać gałkę muszkatołową, oregano, natkę pietruszki, świeżo zmielony czarny pieprz i ewentualnie sól. Delikatnie wymieszać. Następnie dodać połowę ricotty i połowę sera feta (pokruszonego), jajka uprzednio roztrzepane w oddzielnej miseczce razem ze śmietanką kremową i doprawione solą oraz pieprzem. Wszystko delikatnie ale w miarę dokładnie wymieszać. Na dno formy położyć połowę ziemniaków, doprawić solą i pieprzem. Wyłożyć nadzienie szpinakowo-serowe. Na wierzch wyłożyć mieszankę powstałą z pozostałej ricotty, pokrojonej fety, śmietany 18%. Przykryć drugą połową ziemniaków, doprawić je, posypać tartym serem, resztą oregano i skropić dwiema łyżkami oleju rzepakowego. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 25 minut, następnie włączyć funkcję grilla i zrumieniać wierzch przez dodatkowe około 5 minut aż wierzch się lekko zarumieni. Posypać posiekanym szczypiorkiem. Przed pokrojeniem odczekać kilka minut aż zapiekanka zastygnie. Można odgrzewać (np. na patelni) i zamrażać.

szwedzkie klopski

Chyba nawet lepsze w smaku niż te tak bardzo popularne i lubiane, które można kupić w sklepie z wyposażeniem wnętrz ... :)

Składniki: 8 porcji

- 1 szklanka dokładnie rozdrobnionego chleba

- 2 i 1/3 szklanki wody wymieszanej z 3 łyżkami sosu sojowego i 1 łyżką sosu worcestershire

- 4 łyżki masła

- 1 duża bardzo drobno posiekana cebula 

- 400 g drobno zmielonej wołowiny 

- 400 g drobno zmielonej wieprzowiny

- 4 jajka

- 1 płaska łyżka soli 

- 1 i 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

- 1 i 1/2 łyżeczki cukru

- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego

- 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

- 2 łyżki mąki

- 2 łyżki śmietanki kremowej 30%

Sposób wykonania:

W dużej misce wymieszać okruszki chleba z 1/3 szklanki bulionu. Na dużej patelni roztopić 1 łyżkę masła na średnim ogniu, dodać cebulę i smażyć przez 10 minut na złoty kolor. Przełożyć do miski z chlebem. Na patelnię włożyć boczek i obsmażać przez aż się wytopi i będzie chrupiący, przełożyć do miski pozostawiając w garnku wytopiony tłuszcz. Do miski dodać: mięso wołowe i wieprzowe, jajka, sól, pieprz, cukier, mieszankę przypraw i gałkę muszkatołową. Wymieszać dłońmi na jednolitą masę. Nabierać po 1 łyżce mięsa i wilgotnymi dłońmi lepić kuleczki, układać je na desce lub tacy. Do patelni dodać 1 łyżkę masła i na średnim ogniu obsmażać klopsiki partiami z każdej strony na brązowy kolor, przez około 6 - 8 minut każdą partię. Odkładać na talerz i dokładać na patelnię masła przed smażeniem kolejnej partii. Mąkę wymieszać z 4 łyżkami wody, następnie połączyć z resztą (2 szklankami) bulionu. Wlać do szerokiego garnka i zagotować często mieszając, dodać klopsiki, przykryć i gotować na małym ogniu przez około 5 - 6 minut aż klopsiki będą ugotowane. Odstawić z ognia i wymieszać ze śmietanką.

zupa a'la strogonow

Składniki: 4 porcje

- 80 dkg mięsa (wieprzowe, wołowe)

- 4 łyżki dobrego masła,
- dwie białe cebule,
- 3 szklanki bulionu warzywnego (może być również drobiowy lub wołowy),
- 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
- jedną łyżkę mąki,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej,
- pół kilograma pieczarek,
- łyżkę musztardy Dijon
- sól i pieprz do smaku.

 

Sposób wykonania:

Dokładnie myjemy, czyścimy i osuszamy mięso. Następnie kroimy je w drobną kosteczkę. Mięso podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu i posypujemy mąką. W osobnym rondelku zesmażamy drobniutko posiekaną cebulkę oraz obrane i pokrojone cienkie plastry pieczarki. Uważamy, aby żaden składnik się nie przypalił, ponieważ mogłoby to pogorszyć smak naszej potrawy. Następnie cebulę z pieczarkami dodajemy do garnka z mięsem, dokładnie mieszamy. Zalewamy składniki bulionem i uzupełniamy wodą. Dodajemy musztardę oraz przecież i dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa. W zależności od jego jakości może to zająć od 40 do nawet 90 minut. Najczęściej do tej zupy dodaje się śmietanę, jednak trzeba to robić ostrożnie, by się nie zważyła, więc pod żadnym pozorem nie wlewajmy jej do garnka, gdy potrawa się jeszcze gotuje. Podajemy z  pieczywem.

miodowy kapuśniaczek

 Składniki: 6 porcji

- 3 łyżki masła klarowanego lub zwykłego
- 1 duża cebula drobno posiekana np. 

- 1 łyżeczka kminku
- ziele angielskie 2 szt
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 listek laurowy

- 2 średnie marchewki 

- 8 ziemniaków

- 1,5 litra bulionu mięsnego

- 50 dkg ugotowanego mięsa (może być to na którym gotowaliśmy bulion)
- 2 łyżeczki miodu
- 3 łyżki oliwy extra vergine
- 1/2  kg drobno poszatkowanej kapusty kiszonej z tartą marchewką

- 1 łyżka posiekanego koperku

Sposób wykonania: 

W dużym garnku roztopić masło, dodać drobno posiekaną cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu. Dodać kminek, ziele angielskie, suszone oregano, listek laurowy, obraną i pokrojoną na plasterki marchewkę i smażyć na niedużym ogniu przez 1 - 2 minuty. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, posolić i smażyć na umiarkowanym ogniu przez 3 - 4 minuty mieszając od czasu do czasu. Wlać połowę bulionu, dodać miód, świeżo zmielony pieprz i zagotować na większym ogniu. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć garnek pokrywką i gotować przez około 15 - 20 minut aż warzywa będą miękkie. W międzyczasie w drugim garnku podgrzać 3 łyżki oliwy extra vergine, dodać przepłukaną (czasem dwukrotnie gdy kapusta jest kwaśna) i odciśniętą kapustę, doprawić solą i smażyć mieszając przez około 3 minuty. Wlać szklankę wody, przykryć garnek i dusić na małym ogniu przez około 8 - 10 minut, od czasu do czasu zamieszać. W razie potrzeby można podlać trochę pozostałego bulionu. Wlać resztę bulionu i zagotować na małym ogniu. Kapustę przelać do garnka z warzywami i razem zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować razem przez około 5 - 10 minut. Na koniec dodać pokrojone mięso, posypać koperkiem i gotowe.

soljanka

Po raz pierwszy spróbowałam jej u przyjaciół na sylwestra. Smakowała wyśmienicie, szczególnie z dodatkiem gęstej kwaśnej śmietanki... 

W zależności od głównego składnika czyli po prostu bulionu wyróżnia się odpowiednio solankę mięsną, rybną lub grzybową. Nam najbardziej smakuje wersja mięsna ;)

Składniki:

- 1,5 litra bulionu mięsnego

- 50 dkg  mięsa wołowego

- 50 dkg  mięsa wieprzowego

- 50 dkg kiełbasy śląskiej

- 10 dag szynki

- 3 ogórki kiszone

- 2 duże pomidory

- 10 dag kaparów

- 1/2 słoika oliwek (czarne+zielone)

- 2 cebule

- 1 łyżka koncentratu pomidorowego

- 10 dkg śmietany (ja używam 12%)

- 1 łyżka masła

- 1/2 cytryny

- ziele angielskie - 2 szt

- listek laurowy

-  sól do smaku

- pieprz kolorowy,

Sposób wykonania:

Do bulionu wkładamy pokrojone w kosteczkę mięso i szynkę. Gotujemy do miękkości. Mięso i szynkę po ugotowaniu kroimy na słupki. Kiełbasę kroimy na plasterki. Bulion przecedzamy. Następnie wkładamy do niego z powrotem pokrojone mięsa. Na maśle smażymy cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę. Gdy będzie szklista dodajemy, pokrojone pomidory oraz koncentrat pomidorowy i razem przesmażamy. Cebulę z pomidorami przekładamy do gotującego się bulionu z mięsem. Ogórki obieramy ze skóry, dzielimy wzdłuż, wycinamy pestki i kroimy na plasterki grubości ok. 5 mm. Kapary przepłukujemy i przebieramy. Wkładamy do wywaru. Oliwki kroimy na nieco mniejsze części. Połowę wkładamy do naszej zupy. Dodajemy przyprawy (uważając na ilość soli) i gotujemy ok 15 min. Po tym czasie zupę doprawiamy śmietaną. Do kubeczka wlewamy nieco zupy i rozprowadzamy śmietaną. Wrzucamy resztę oliwek.