makowy zwijaniec

Niezwykle smaczny makowiec. Wilgotny, długo zachowujący świeżość, ciasto jest mięciutkie, skórka wypieczona ... Polecam!

Składniki:

Ciasto drożdżowe na 3 strucle:

- 3 szklanki mąki pszennej + do podsypywania

- 180 ml letniego mleka

- 150 g masła roztopionego, ochłodzonego

- 6 żółtek (białka odłożyć do masy, będą nam jeszcze potrzebne)

- 45 g świeżych drożdży lub 21 g suchych

- 6 łyżek cukru

- 1,5 łyżki oleju

- pół łyżeczki soli

- 1,5 łyżki spirytusu (lub np. wódki, rumu)

- 1 duże opakowanie cukru waniliowego

Masa makowa:

- 500 g maku

- 250 g cukru (zazwyczaj dodaję mniej)

- 100 g rodzynków

- 50 g orzechów włoskich, posiekanych

- 1 łyżka miodu

- olejek migdałowy do smaku

- cynamon do smaku

- 1 łyżka miękkiej margaryny

- kandyzowana skórka pomarańczowa, wedle uznania

Ponadto:

- lukier

- trochę maku do dekoracji

Sposób wykonania:

Ciasto drożdżowe:

Drożdże rozpuścić z cukrem oraz mlekiem (letnim) i odstawić na około 15 minut. Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto, dodając na koniec rozpuszczony tłuszcz. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Masa makowa:
Mak zaparzyć w 500 ml wrzącej wody, odstawić do wystygnięcia, dwukrotnie zemleć. Dodać pozostałe składniki (na końcu delikatnie wymieszać z ubitym białkiem, które nam pozostało z ciasta).
Ciasto podzielić według uznania (ja dzielę na 3 części), rozwałkować prostokątne placki, nałożyć masę makową, zawinąć w posmarowany olejem pergamin, zostawiając około 3 cm w formie tuby.

Uwaga: jeśli ciasto jest zbyt klejące, podsypać mąką w celu zawinięcia masy; końce makowców podłożyć pod spód.

Piec w temperaturze 180 - 190 stopni przez około 30 - 40 minut.
Ciasto polać lukrem i posypać makiem.

sernik tiramisu

Składniki:

Spód
- 65 g ciemnej czekolady
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
- 1 łyżka likieru Amaretto
- 65 g miękkiego masła
- 50 g drobnego cukru
- 1 jajko
- 40 g mąki
- 14 - 16 podłużnych biszkoptów
do nasączenia biszkoptów
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny w proszku
- 50 ml wody
- 2 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku
- 2 łyżki likieru Amaretto
Masa serowa
- 750 g sera śmietankowego zmielonego trzykrotnie na serniki***
- 250 g sera mascarpone
- 1 szklanka drobnego cukru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 5 jajek
- 1/2 szklanki śmietanki kremowej 30% lub 36%
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
- 2 łyżki likieru Amaretto
Wierzch
- 300 g gęstej, kwaśnej śmietany 18%
- 3 płaskie łyżki drobnego cukru
- 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej w proszku
- 2 łyżki likieru Amaretto

Sposób wykonania:

Spód:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Czekoladę połamać na kostki, roztopić, ostudzić (ma być lekko ciepła). Kawę rozpuścić w gorącym likierze Amaretto, ostudzić. Miękkie masło ucierać z cukrem przez około 7 minut, aż będzie puszyste. W innej miseczce ubijać jajko przez 7 minut. Na zmniejszonych obrotach miksera połączyć utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem oraz rozpuszczoną kawą. Gładką masę przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i ułożyć biszkopty  wciskając je do połowy w masę. Wstawić do piekarnika, piec przez 8 minut. Po wyjęciu z piekarnika odczekać aby spód zastygł.

Nasączenie biszkoptów: 

Żelatynę zalać 1 łyżką chłodnej wody i odstawić na 5 minut. W rondelku zagotować wodę (50 ml) i rozpuścić w niej kawę, zdjąć z ognia, dodać żelatynę i mieszać aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Wymieszać z likierem, ostudzić i odczekać około 15 minut, aż troszkę zgęstnieje (można wstawić w chłodne miejsce lub w międzyczasie przygotować masę serową). Nasączyć biszkopty.

Masa serowa:
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Do misy miksera włożyć ser twarogowy razem z serem mascarpone i mąką. Ucierać mieszadłem miksera przez około 2 - 3 minuty na średnich lub niskich obrotach miksera, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując na małych obrotach miksera (starając się nie napowietrzać masy przez zbyt szybkie miksowanie). Wbijać kolejno jajka miksując przez około 30 sekund po każdym dodanym jajku. Na koniec zmiksować ze śmietanką, ekstraktem z wanilii i likierem Amaretto. Masę delikatnie wylać na spód, wyrównać powierzchnię i ustawić na kratce piekarnika w środkowej jego części. Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec przez kolejne 90 minut, do czasu aż masa serowa się zetnie (środek może pozostać nieco luźniejszy).

Wierzch:
Gęstą śmietanę wymieszać z cukrem. Kawę rozpuścić w gorącym likierze Amaretto i ostudzić. Pozostawić około 2 łyżeczki kawy do zrobienia wzorków, resztę wymieszać ze śmietaną. Sernik wyjąć z piekarnika i rozprowadzić na nim śmietanę równą warstwą, nałożyć łyżeczką odłożoną kawę i rozsmarować ją na powierzchni śmietany tworząc fantazyjny wzór. Wstawić z powrotem do piekarnika na 15 minut. Sernik wyjąć z piekarnika i ustawić na kratce, ostudzić. Gdy będzie całkowicie zimny, zdjąć obręcz i wstawić do lodówki na całą noc.

tort a'la tirmisu

Mój jeden z ulubionych tortów. Idealnie smakuje z kawą cappuccino ...

Składniki:
-100 g masła
- 2 jajka
-170 g cukru
-180 g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 100 ml mleka
Krem:
- 4 żółtka
- 170 g drobnego cukru do wypieków
- 500 g sera mascarpone
- 2 łyżeczki żelatyny w proszku
- 4 łyżki kawy rozpuszczalnej (użyłam Nescafe Espresso)
- 100 ml wody
- 3 łyżki likieru amaretto
- 300 ml śmietany kremówki

Sposób wykonania:
Piekarnik nastawić na 175 stopni. Formę o średnicy 21 lub 22 cm ze zdejmowaną obręczą wysmarować masłem i posypać bułką tartą. Stopić i ostudzić masło. Ubić jajka z cukrem. Najlepiej ustawić miskę na rondelku z lekko gotującą się wodą i miksować przez około 2 - 3 minuty, aż masa się delikatnie ociepli. Następnie zdjąć miskę z ognia i miksować jeszcze przez kilka minut aż masa się ostudzi, będzie puszysta i cukier całkowicie się rozpuści.
Przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do ubitej masy. Delikatnie wymieszać. Mieszając wlewać powoli mleko, a następnie stopione masło. Przelać do przygotowanej formy.
Piec przez 25 - 30 minut w dolnej części piekarnika aż wierzch się zrumieni. Ostudzić, wyjąć z formy i przekroić na 3 cienkie blaty.
Ubić żółtka z cukrem (tak samo jak w przypadku jajek, najpierw na parze). Wymieszać z serem mascarpone. Żelatynę rozpuścić w odrobinie gorącej wody. W rondelku wymieszać kawę z wodą, dodać żelatynę i podgrzewać na małym ogniu, mieszając aż żelatyna się rozpuści. Zdjąć z ognia i dodać likier. Śmietanę ubić na sztywny krem i wymieszać z masą mascarpone.
Ułożyć pierwszy blat na dnie formy (dno wyłożyć papierem do pieczenia). Nasączyć mieszanką kawy z likierem i rozsmarować 1/3 kremu. Zapiąć obręcz formy. Powtórzyć z pozostałymi spodami. Na wierzchu powinien być krem z mascarpone. Kakao i cukier puder przesiać przez sitko nad tortem. Tort wstawić do lodówki. Na godzinę przed podaniem przełożyć do zamrażalnika.

czekoladowy piernik

Składniki:

- 175 g masła

- 100 g cukru (w oryginalnym przepisie muscovado - ja dałam biały)

- 100 g płynnego miodu  (w oryginalnym przepisie 200 g golden syrupu)

 - 200 g melasy (pominęłam) 

- ¼ łyżeczki mielonych goździków 

- 1 łyżeczka mielonego cynamonu 

- 2 łyżeczki mielonego imbiru 

- 1¼ łyżeczki sody oczyszczonej 

- 2 łyżki ciepłej wody 

- 2 jajka

- 250 ml mleka

- 275 g mąki pszennej

- 40 g kakao 

- 150 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady

Na polewę:

- 150 g gorzkiej czekolady

- 30 g masła

- 1 łyżka kakao 

- 60 ml zwykłego piwa

Sposób wykonania:

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni. W garnku rozpuścić masło z cukrami, miodem (lub golden syrup'em), melasą(jeśli dajecie), goździkami, cynamonem i imbirem. Sodę rozpuścić w 2 łyżkach ciepłej wody. Ściągnąć garnek z palnika, wbić jajka, dodać mleko, rozpuszczoną w wodzie sodę, mąkę, kakao. Wsypać posiekaną gorzką czekoladę, wymieszać.

Całość wlać do formy  i piec około 45 minut w temperaturze 170ºC. Ostudzić.

W małym garnuszku rozgrzać masło, kakao i piwo, wymieszać. Dodać rozpuszczoną wcześniej czekoladę, dokładnie wymieszać. Piernik polać polewą.

puszyste ciasto z owocami

Lekkie, puszyste wręcz biszkoptowe do którego pasują prawie każde owoce. Delikatnie śmietankowe w smaku. Proste w wykonaniu, nawet dla początkującego kucharza... Każdemu na pewno się uda i to bez zakalca ;)

Składniki:  

- 6 jajek

- 1/2  szklanki cukru

- 150 ml oleju 

- 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru

- 2 szklanki mąki pszennej 

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

- owoce: świeże lub zamrożone (ja dałam zamrożone owoce leśne)

Sposób wykonania:

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni. Białka oddzielić od żółtek. Ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając stopniowo cukier, ciągle ubijając. Dodać żółtka, po kolei, cały czas ubijając. Wlewać olej, dalej ubijając. Przesianą mąkę z proszkiem oraz budyniem śmietankowym  delikatnie wmieszać do ciasta.

Ciasto wlać do formy 30 x 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia  Na wierzch wysypać owoce. Piec w uprzednio nagrzanym piekarniku przez około 45 - 60 minut (lub nawet dłużej, do tzw. suchego patyczka). Po wystudzeniu można oprószyć cukrem pudrem.

zatapiane rogaliki z nutellą

 

Składniki: 30 szt 

- 2,5 szklanki mąki pszennej + pół szklanki do podsypywania

-  2 jajka 

- 1/3 szklanki mleka 

- 2 łyżki kwaśnej śmietany, ja dałam 12% 

- 120 g roztopionego masła

- 1/2 szklanki cukru

- opakowanie cukru wanilinowego 

- 20 g drożdży świeżych lub 10 g drożdży suchych 

- nutella do nadziewania

- jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania

Sposób wykonania:

Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżych najpierw zrobić rozczyn). Wsypać do miski i dodać jajka, mleko, śmietanę, masło i cukry. Wyrobić. Ciasto będzie się kleiło, ale starać się nie dosypywać mąki na tym etapie. Ciasto wyjąć obsypując delikatnie mąką, uformować z niego kulę. Kulę owinąć bawełnianą lub lnianą ściereczką i zatopić w garnku z zimną wodą (woda powinna przykryć ciasto).

Gdy ciasto wypłynie wyjąć na stolnicę posypaną mąką, ponownie wyrobić, podsypując mąką. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą z nich rozwałkować na koło o średnicy około 28 cm, podzielić na 8 trójkątów. U podstawy trójkąta kłaść trochę nutelli (około pół łyżeczki, nie za dużo, bo wycieknie) i zwijać od podstawy formując rogaliki. Rogaliki układać na blaszce wysmarowanej masłem, odłożyć do wyrośnięcia na 20 - 30 minut w ciepłe miejsce, przykryte lnianą ściereczką. Przed samym pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, lub do zezłocenia. Po upieczeniu oprószyć pudrem (lub grubym cukrem przed pieczeniem) i podawać.

ciasteczka potrójnie czekoladowe

... bez komentarza.... :)

 Składniki: 40 szt  

- 125 g miękkiego masła 

- 100 g drobnego cukru do wypieków  

- 1 jajko 

- opakowanie cukru waniliowego 

- 185 g mąki pszennej

- 1 łyżeczka sody oczyszczonej 

- 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

-  35 g kakao 

- 100  g posiekanej mlecznej czekolady 

- 75 g posiekanej deserowej czekolady 

- 75 g posiekanej gorzkiej czekolady

Sposób wykonania:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. 

Zmiksować miękkie masło, cukier, jajko i cukier waniliowy. Wsypać do mikstury suche składniki, na końcu drobno posiekaną czekoladę, wymieszać.
Formować z ciasta kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego układać na blaszce, lekko spłaszczyć łyżką. Między kulkami zachować 5 cm odstępy, sporo się rozrosną na boki.

Piec w nagrzanym piekarniku przez około 10 minut. Chwilę poczekać przed zdjęciem z blaszki, będą bardzo miękkie. Najlepiej smakują z kawą.