krajanka piernikowa z marcepanem i konfiturą śliwkową

Składniki: 80 szt.
-  120 g miodu
- 1 łyżka cukru
- 60 g masła
- 1 duże jajko
- 150 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1,5 łyżeczki kakao
- 1,5 łyżeczki przyprawy do piernika
Ponadto:
- 250 g konfitury śliwkowej
- 300 g białej masy marcepanowej, rozwałkowanej na wymiar formy (warto podsypywać cukrem pudrem, by marcepan się nie kleił podczas wałkowania)
Dodatkowo:
czekolada roztopiona w kąpieli wodnej z olejem w proporcji na 120 g czekolady 1 łyżka oleju rzepakowego.

Sposób wykonania:
W garnuszku z grubym dnem umieścić miód, cukier, masło. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając, do rozpuszczenia się składników. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić (mikstura może pozostać ciepła).
Mąkę, sodę, kakao, przyprawę do piernika przesiać. Do przesianych suchych składników dodać jajko (w całości) i ciepłą mieszankę miodową, zmiksować do powstania jednolitej masy.
Formę o wymiarach 23 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Klejącą masę przełożyć do formy i rozprowadzić łyżką, starając się jak najlepiej wyrównać powierzchnię piernika (warstwa będzie dość cienka).
Piec w temperaturze 175ºC przez 15 - 20 minut, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, wystudzić.
Ostudzony piernik przekroić wzdłuż na pół (najprościej przeciąć blat piernikowy na 3 części, a potem każdą część przekroić na pół wzdłuż, złożyć w całość w formie).
Dolną warstwę piernika posmarować połową konfitury, przykryć rozwałkowaną masą marcepanową. Następnie masę posmarować resztą konfitury, przykryć wierzchnią warstwą piernika.
Na gotowy placek wyłożyć papier do pieczenia, obciążyć deseczką, schłodzić w lodówce przez 24 godziny.
Po tym czasie placek wyjąć z lodówki, pokroić na małe kwadraty.
Kostki nabijać na patyczek (do szaszłyków) i zanurzać w czekoladzie lub glazurze czekoladowej. Odkładać na kratkę do odcieknięcia i zastygnięcia.

maślane

dziecinnie proste w wykonaniu. Wybornie smakują z ciepłym mlekiem. Idealne na podwieczorek dla naszych małych milusińskich ;)

Składniki: 30 szt.

- 120 g miękkiego masła

-  3 łyżki cukru pudru 

- 150 g mąki pszennej 

- 1 opakowanie cukru waniliowego

Sposób wykonania:

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wszystkie składniki zagnieść. Z ciasta robić kuleczki mniejsze od orzecha włoskiego, kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, spłaszczać widelcem, nadając jednocześnie wzorek.

Piec około 15 - 20 minut w nagrzanym piekarniku.

 

świąteczne pierniczki

Składniki: dużo :) 

- 55 dag mąki (+ więcej do podsypywania) 

- 30 dag miodu 

- 10 dag cukru pudru 

- 12 dag masła 

- 1 jajko 

- 2 łyżeczki sody oczyszczonej 

- przyprawa do piernika - około 60 g (można dać mniej) 

- 2 łyżeczki kakao

Sposób wykonania:

Miód podgrzać i wymieszać z pozostałymi składnikami, wyrobić, aż ciasto będzie jednolite w przekroju. Wałkować podsypując mąką (grubsze są bardziej miękkie po upieczeniu). Wykrawać pierniczki.

Jeśli chcemy pierniczki z otworkiem do przewlekania, otworek robimy przed pieczeniem (słomką, lub lepszy - pomysł - wykałaczką, kręcąc nią).

Piec około 8 - 10 minut (piekłam 7 minut) w temperaturze 180ºC. Lukrujemy lub polewamy czekoladą bezpośrednio po upieczeniu.

Pierniczki po upieczeniu są twarde, później zmiękną (należy je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku). Bardzo długo i dobrze się przechowują. Można upiec je kilka tygodni przed świętami, lukrowanie zostawiając na później.

ciasteczka czekoladowe w glazurze ze słodkiego pudru

Jeszcze jeden przepis na ciasteczka czekoladowe. Tym razem o smaku trufli ... Wprost rozpływają się w ustach... ;)

Składniki: 20 sztuk 

- 50 g mąki 

- 25 g dobrej jakości kakao 

- pół łyżeczki proszku do pieczenia - 70 g cukru pudru 

- 25 g miękkiego masła 

- 1 roztrzepane jajko 

- 1 łyżeczka likieru pomarańczowego 

- cukier puder - do obtoczenia

Sposób wykonania:

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Wszystkie składniki zagniatamy. Ciasto odkładamy do lodówki na pół godziny. Po tym czasie z ciasta formujemy małe kuleczki (ciasto będzie się kleiło, ale nie należy się tym przejmować). Przy formowaniu dobrze jest lekko zmoczyć dłonie, wówczas będzie łatwiej formować ciastka. Następnie kulki obtaczać grubo w cukrze pudrze, kłaść na blachę w sporych odstępach (ciastka mocno rosną). Piec około 10 minut. 

 

rożki z ciasta francuskiego z jabłkiem

Jest to najszybszy deser do zrobienia jeśli tylko macie w domu ciasto francuskie. Pyszne, polecam...

Składniki:

- 275 g ciasta francuskiego, może być mrożone

- 2 duże jabłka

- sok  z połowy cytryny

- 3 łyżki rodzynków

- 2,5 łyżki cukru

- 1/4 łyżeczki cynamonu

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania rożków

Sposób wykonania:

Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Stolnicę oprószyć mąką. Wyłożyć na nią ciasto francuskie (jeśli jest zamrożone - wcześniej odmrozić).

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w kostkę. Od razu wymieszać z sokiem i skórką z cytryny. Dodać rodzynki, cukier, cynamon, łyżkę mąki  i dokładnie wymieszać.

Ciasto podzielić na 6 równych części, kwadratów. Na każdym kwadracie rozłożyć nadzienie jabłkowe. Brzegi ciastek posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, następnie złożyć na pół, po przekątnej, by utworzyły trójkąty. Zlepiać ciastka a boki dociskać. Tak przygotowane rożki przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować jajkiem. Przed samym pieczeniem koniecznie zrobić nożem małe otworki wentylacyjne, po 3 na wierzchu każdego z rożków.

Piec przez około 20 - 23 minuty, aż ciasto będzie złote i chrupiące. Jeszcze ciepłe można polukrować.

spiralki śmietankowo-czekoladowe

rozpływające się w ustach ciastka, które robi się tylko chwilkę...

Składniki: ok. 25 sztuk

- 175 g miękkiego masła

- 70 g cukru pudru 

- kilka kropel aromatu śmietankowego 

- 250 g mąki pszennej 

- 2 łyżki Nutelli lub rozpuszczonej w kąpieli wodnej gorzkiej czekolady 

- 3  łyżki kakao

Sposób wykonania: 

Piekarnik nagrzac do 170 stopni. Masło zmiksować, dodać cukier i miksować, aż będzie jasne. Wmieszać ekstrakt. Dodać mąkę i szybko zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej części wmieszać nutellę (lub czekoladę)  i kakao, wyrobić.

Dwa kawałki ciasta: jasne i ciemne, rozwałkować na prostokąt mniej wiecej 15 x 20 cm (można podsypywać mąką). Jasny prostokąt położyć na oprószonym mąką blacie, na niego położyć ciemny (lub odwrotnie). Ciasto zwinąć jak roladę. Otulić folią aluminiową i schłodzić przez pół godziny.

Ciasto po schłodzeniu pokroić na 5 mm plasterki, ułożyć je obok siebie na blaszce zostawiając odstępy (ciastka delikatnie się powiększają na boki).

Piec około 10 - 12 minut.  Przez 2 - 3 minuty nie ściągać z blaszki (będą zbyt miękkie), jak już skruszeją studzić na kratce.

muffinki z nutellą

Składniki: ok 12 szt

- 140 g miękkiego masła 

- 1/2 szklanki drobnego cukru do wypieków 

- 2 jajka 

- cukier waniliowy 

- 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej 

- 2  łyżeczki proszku do pieczenia 

- około 1/2 szklanki nutelli

Wykonanie:

Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Masło utrzeć na puszystą masę. Dodać cukier, cukier waniliowy, dalej ucierając. Po kolei wbijać jajka, miksując po każdym dodaniu. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy, zmiksować.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Do każdej papilotki nałożyć ciasta, do 2/3 wysokości. Na górę każdej nałożyć łyżeczkę nutelli, patyczkiem zrobić esy-floresy.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 25 minut. Wystudzić na kratce.

ciasteczka z białą i ciemną czekoladą

Składniki: ok 25 sztuk 

- 250 g mąki pszennej

- 115 g miękkiego masła 

- 85 g drobnego cukru  

- 1 jajko 

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej 

- 125 g białej czekolady, posiekanej

- 125 g gorzkiej czekolady, posiekanej

-  szczypta soli

Sposób wykonania:

Masło ubić razem z cukrem, aż masa będzie jasna i gładka. Dodać jajko, dalej miksując. Wmieszać mąkę z solą, posiekaną czekoladę, dobrze wymieszać. Masa będzie bardzo gęsta, dobrze ją wyrobić.

Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, kłaść w odstępach na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, mocno je spłaszczać.

Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 190ºC przez około 10 - 12 minut, aż będą koloru jasnobrązowego. Studzić na kratce.

ala francuskie

Składniki: ok. 30 sztuk

- 250g mąki pszennej             

- 250g masła             

- 250g twarogu śmietankowego             

- 1 opakowanie cukru waniliowego

- gruby cukier (rafinda) do posypania - ok. 1/3 szklanki

- 1 roztrzepane jajko do posmarowania ciasteczek

Sposób wykonania:

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni.

Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier waniliowy i masło. Posiekać nożem na malutkie kawałeczki. Dodać twaróg śmietankowy i razem posiekać. Szybko zagnieść ciasto. Odstawić do lodówki na 30 minut. Ciasto podzielić na 2 części i kolejno rozwałkowywać na podsypanej mąką stolnicy. Rozwałkować placek w kształcie kwadratu i wycinać nieduże trójkąty. Mają mieć grubość około 1/2 centymetra. Zwijać jak na rogaliki tylko bez zaginania rogów. Posmarować roztrzepanym jajkiem i obficie posypać cukrem. Układać na dwóch cienkich blaszkach skropionych olejem  i piec przez około 22 minuty na złoty kolor. Studzić na metalowej kratce. 

nadziewane biszkopty

dziecinnie proste i szybkie ciasteczka


składniki: ok. 20 szt.
- 3 jajka
- 1/2 szklanki drobnego cukru
- 1 szklanka mąki
- cukier puder 
- dżem truskawkowy



wykonanie:
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni. Blaszkę do ciasta wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy olejem. 
Jajka ubijamy na sztywną puszystą masę wraz z cukrem pudrem (ok. 3-4 minut), następnie delikatnie dodajemy przesianą (koniecznie)  mąkę i delikatnie mieszamy. Nakładamy małą łyżeczką na blaszkę zachowując odstępy pomiędzy ciasteczkami. Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok. 10-15 minut. Studzimy i przekładamy dżemem.

Rada: jajka niedokładnie ubite lub zbyt mocno wymieszana masa jajeczna z mąką zaowocuje płaskimi i rozlewającymi się na blaszce ciasteczkami (zniszczą się pęcherzyki powietrza); płaskie będą również, jeśli blacha z ciastkami będzie czekać na upieczenie pierwszej, należy piec obie na jeden raz.

rogaliki z powidłami śliwkowymi

"...czasem jak se siunde to ..." głupieje na starość i kombinuje ... i tak jest z tym przepisem.

Składniki: ok. 20 sztuk
- 250g mąki pszennej
- 250g masła
- 250g twarogu śmietankowego
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 1/2 szklanki powideł śliwkowych
- cukier puder do posypania
- olej z pestek winogron
- 1 roztrzepane jajko do posmarowania rogalików




Wykonanie:
Piekarnik nagrzać do 200°C. Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier waniliowy i masło. Posiekać nożem na malutkie kawałeczki. Dodać twaróg śmietankowy i razem posiekać. Szybko zagnieść ciasto. Odstawić do lodówki na 30 minut.  Następnie ciasto podzielić na 2 części i kolejno rozwałkowywać na podsypanej mąką stolnicy. Placki mają mieć grubość około 3 mm. Wycinać kwadraty (4x4 cm), na środku każdego kwadratu rozsmarować po łyżeczce od herbaty powideł. Zwijać i formować rogaliki. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Układać na dwóch cienkich blaszkach skropionych olejem i piec przez około 30 minut na złoty kolor. Studzić na metalowej kratce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

lamingtony na mój sposób

tradycyjna wersja tego australijskiego deseru to biszkopt zanurzony w lukrze kakaowym i obtoczony wiórkami kokosowymi, jednakże z racji tego iż moja rodzinka za tą wersją nie przepada - zmodyfikowałam trochę przepis i ... wyszło pysznie :)

składniki:

- 7 dużych jajek             
- 250 g drobnego cukru             
- 250 g mąki             
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia             
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

- 2 czekolady (jedna deserowa i jedna gorzka)

- 1/2 szklanki mleka

- 100g orzechów włoskich (drobno posiekanych)

Wykonanie:     

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Prostokątną foremkę (np.20 x 30 cm) wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Do miski wbić jajka i wsypać cukier, ustawić na garnku z lekko gotującą się niewielką ilością wody. Ubijać aż masa się ociepli. Zdjąć miskę z garnka i dalej ubijać na średnich obrotach miksera, aż masa się ostudzi i będzie bardzo gęsta oraz puszysta. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać dwukrotnie. Wsypywać ją w 3 częściach do ubitej masy, mieszając delikatnie szpatułką pomiędzy kolejnymi partiami, aż składniki się połączą. Wraz z pierwszą partią mąki wlać ekstrakt z wanilii.
Przygotowaną masę przelać do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię. Piec przez ok. 25 minut na złoty kolor. Studzić w formie przez 10 minut, następnie wyłożyć biszkopt na metalową kratkę i zdjąć papier, całkowicie ostudzić.
Polewa: Czekoladę łamiemy na kosteczkę i rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dolewając w trakcie mleko. Polewa powinna być bardzo płynna.
Biszkopt pokroić na 5 pasków, a każdy pasek na 7 równych części. Trzymając miskę z polewą na garnku z gorącą wodą, maczać biszkopty przy pomocy dwóch widelców. Obtaczać w wysypanych na papier do pieczenia posiekanych orzechach włoskich i odkładać na metalową kratkę do zastygnięcia.



rożki serowe z budyniem i truskawką

Pyszne "seraczki" z ciasta tawrogowego, kruche i maślane zarazem ...

Składniki: ok. 30 sztuk
- 250g mąki pszennej             
- 250g masła             
- 250g twarogu śmietankowego             
- 1 opakowanie cukru waniliowego
- 15 truskawek (seżych - w sezonie lub morżonych)
- budyń śmietankowy przygotowany wg przepisu na opakowaniu z tym, że redukujemy ilość mleka o połowę
- cukier puder do posypania
- olej z pestek winogron

Sposób wykonania:
 Mąkę przesiać na stolnicę, dodać cukier waniliowy i masło. Posiekać nożem na malutkie kawałeczki. Dodać twaróg śmietankowy i razem posiekać. Szybko zagnieść ciasto. Odstawić do lodówki na 30 minut. W międzyczasie piekarnik nagrzać do 200°C. Truskawki umyć i przekroić na pół. Budyń przygotować z wg przepisu na opakowaniu z tym, że redukujemy ilość mleka o połowę. Następnie
ciasto podzielić na 2 części i kolejno rozwałkowywać na podsypanej mąką stolnicy. Placki mają mieć grubość około 1/2 centymetra. Szklanką wycinać kółka (jak na pierogi), na środku każdego kółka ułożyć po łyżeczce od herbaty budyniu oraz po pół truskawki i zlepiać ciasto pośrodku. Układać na dwóch cienkich blaszkach skropionych olejem  i piec przez około 22 minuty na złoty kolor. Studzić na metalowej kratce. Przed podaniem posypać cukrem pudrem. Seraczki najlepsze są zaraz po upieczeniu.

ciasteczka czekoladowe

pysznnnneee... pachnące ...idealne do popołudniowej herbatki lub kakao.


składniki:
- 1/2 kg mąki 
- 10 dkg płynnego miodu 
- 10 dkg drobnego cukru do wypieków
- 10 dkg masła 
- 4 żółtka
- tabliczka gorzkiej czekolady (ja używam Wedla)
- szczypta soli
- odrobina masła do wysmarowania formy


wykonanie:
Piekarnik nagrzewam do temperatury 180 C, tabliczkę czekolady wkładam na 10 minut do zamrażalnika.
Mąkę przesiewam, wysypuję na stolnicę, zagarniam w kopczyk, robię w nim wgłębienie i wlewam miód. Dodaję cukier, masło, żółtka, szczyptę soli i zagniatam ciasto (jeżeli ciasto jest zbyt kruche podlewam odrobiną mleka do uzyskania gładkiego i lśniącego ciasta). W międzyczasie czekoladę ścieram  na tarce o dużych oczkach. Dodaję czekoladę do ciasta i krótko wyrabiam. Ciasto rozwałkowuję na grubość 2 mm i foremką wycinam okrągłe ciasteczka. Blachę do pieczenia smaruję masłem, układam na niej ciasteczka (każde nakłuwam widelcem), wstawiam do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut.

faworki

dla małych łasuchów ;)

Składniki:
- 2 dkg masła
- 25 dag mąki
- 3 żółtka
- 1/4 szklanki śmietany 18%
- kieliszek spirytusu
- szczypta soli
- olej do smażenia
- cukier puder


wykonanie:
Przesianą mąkę posiekać razem z masłem na stolnicy. Dodać żółtka, szczyptę soli, spirytus i tyle śmietany, aby ciasto było tak twarde jak na makaron. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić na jednolitą masę.Energicznie wałkiem bić w ciasto przez około 15 minut, składając na pół, aż zaczną się tworzyć pęcherze powietrza. Ciasto odstawić na godzinę w chłodne miejsce, aby odpoczęło.Ciasto bardzo cienko rozwałkować na stolnicy, podsypując w razie konieczności mąką. Kroić radełkiem na paski długości 8 cm i szerokości 3 cm. W środku każdego ciasta nożem zrobić nacięcie, przez które przełożyć jeden koniec ciasta.

rada:
Należy uważać, aby temperatura oleju była odpowiednia, aby wrzucane faworki "skwierczały".
Do oleju, podczas gotowania można wkładać ćwiartki ziemniaka, aby absorbował goryczkę gotowanego w wysokiej temperaturze tłuszczu.

W międzyczasie rozgrzać w szerokim rondlu olej i partiami wkładać faworki, szybko smażyć na złoty kolor z dwóch stron. Wyjmować i odsączać z tłuszczu na papierowym ręczniku.
Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.