zupa a'la strogonow

Składniki: 4 porcje

- 80 dkg mięsa (wieprzowe, wołowe)

- 4 łyżki dobrego masła,
- dwie białe cebule,
- 3 szklanki bulionu warzywnego (może być również drobiowy lub wołowy),
- 4 łyżeczki koncentratu pomidorowego,
- jedną łyżkę mąki,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej,
- pół kilograma pieczarek,
- łyżkę musztardy Dijon
- sól i pieprz do smaku.

 

Sposób wykonania:

Dokładnie myjemy, czyścimy i osuszamy mięso. Następnie kroimy je w drobną kosteczkę. Mięso podsmażamy na niewielkiej ilości tłuszczu i posypujemy mąką. W osobnym rondelku zesmażamy drobniutko posiekaną cebulkę oraz obrane i pokrojone cienkie plastry pieczarki. Uważamy, aby żaden składnik się nie przypalił, ponieważ mogłoby to pogorszyć smak naszej potrawy. Następnie cebulę z pieczarkami dodajemy do garnka z mięsem, dokładnie mieszamy. Zalewamy składniki bulionem i uzupełniamy wodą. Dodajemy musztardę oraz przecież i dusimy pod przykryciem do miękkości mięsa. W zależności od jego jakości może to zająć od 40 do nawet 90 minut. Najczęściej do tej zupy dodaje się śmietanę, jednak trzeba to robić ostrożnie, by się nie zważyła, więc pod żadnym pozorem nie wlewajmy jej do garnka, gdy potrawa się jeszcze gotuje. Podajemy z  pieczywem.

soljanka

Po raz pierwszy spróbowałam jej u przyjaciół na sylwestra. Smakowała wyśmienicie, szczególnie z dodatkiem gęstej kwaśnej śmietanki... 

W zależności od głównego składnika czyli po prostu bulionu wyróżnia się odpowiednio solankę mięsną, rybną lub grzybową. Nam najbardziej smakuje wersja mięsna ;)

Składniki:

- 1,5 litra bulionu mięsnego

- 50 dkg  mięsa wołowego

- 50 dkg  mięsa wieprzowego

- 50 dkg kiełbasy śląskiej

- 10 dag szynki

- 3 ogórki kiszone

- 2 duże pomidory

- 10 dag kaparów

- 1/2 słoika oliwek (czarne+zielone)

- 2 cebule

- 1 łyżka koncentratu pomidorowego

- 10 dkg śmietany (ja używam 12%)

- 1 łyżka masła

- 1/2 cytryny

- ziele angielskie - 2 szt

- listek laurowy

-  sól do smaku

- pieprz kolorowy,

Sposób wykonania:

Do bulionu wkładamy pokrojone w kosteczkę mięso i szynkę. Gotujemy do miękkości. Mięso i szynkę po ugotowaniu kroimy na słupki. Kiełbasę kroimy na plasterki. Bulion przecedzamy. Następnie wkładamy do niego z powrotem pokrojone mięsa. Na maśle smażymy cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę. Gdy będzie szklista dodajemy, pokrojone pomidory oraz koncentrat pomidorowy i razem przesmażamy. Cebulę z pomidorami przekładamy do gotującego się bulionu z mięsem. Ogórki obieramy ze skóry, dzielimy wzdłuż, wycinamy pestki i kroimy na plasterki grubości ok. 5 mm. Kapary przepłukujemy i przebieramy. Wkładamy do wywaru. Oliwki kroimy na nieco mniejsze części. Połowę wkładamy do naszej zupy. Dodajemy przyprawy (uważając na ilość soli) i gotujemy ok 15 min. Po tym czasie zupę doprawiamy śmietaną. Do kubeczka wlewamy nieco zupy i rozprowadzamy śmietaną. Wrzucamy resztę oliwek.